Ichiros malt är en serie whisky, som inte nödvändigtvis destilleras på Chichibu, men vald och blandad av Master Distiller Ichiro Akuto. Wine Wood Reserve är en blandning av enstaka malts från både det slutna destilleriet, Hanyu och Ichiros äger Chichibu. Whiskyerna har bland annat varit på vingårdar och samlas på en äggformad maträtt med fransk ek (det så kallade “Ovum”) som gjorts av företaget Taransaud.
Färg: rödaktig gyllene.
Fragrance: Vitpeppar, choklad, svarta körsbär och valnötter.
Smak Anmärkningar: I smaken finns också körsbär, hindfire melade, toffee och kanel.
Serveringsförslag: Whiskyen ska avnjutas ren, eventuellt. Med några droppar kallt vatten.
Den visionära Ichiro Akuto grundade den japanska whisky-destilleriet Chichibu 2008, bara 4 år efter sin familjs kända destilleri, Hanyu, demonterades. Det krävde att något benarbete för att övertyga banken och investerare att det fanns en framtid i Chichibu Distillery, för den tiden var intresset för japansk whisky i fri fall i 25 år. Lyckligtvis för whiskyälskare över hela världen. Innan Chichibu öppnade, var Ichiro skicklig i destillerierna som Benromach, Kilchoman, Benrich och Karuizawa, och kvaliteten var rätt från början till toppen. Idag anses han vara den mest inflytelserika (levande) personen i japansk whisky.
Malten kommer främst från England (och lite från Tyskland), men du har också börjat använda lokala korn, japanska sorter, även, som odlas så lite som 5 minuter från destilleriet. Eftersom lokal korn är ca 5 gånger dyrare än malt från England är det bara cirka 15% av den årliga produktionen. Varje sommar innan destillatorn stängs av för underhåll, destillering lite starkt rökt (50 + ppm) malt. Chichibu är också särskilt känt för att experimentera med olika FAD-typer, och en har bland annat tillbringat tequilafade, calvadosfade, cogncy, ölrätter och blekna byggda av det speciella, japanska eket, Mizunara.
En av Ichiro Acutos karaktärsdrag är att han alltid tänker på nästa generation – en bra funktion att ha som whiskys. Utanför destilleriet har han planterat japanska ekar, Mizunara, redo att bli gjorda för Fade på cirka 200 år.
