Ichiro’s Malt er en serie af whiskies, som ikke nødvendigvis er destilleret på Chichibu, men som er udvalgt og blendet af master distiller Ichiro Akuto. Wine Wood Reserve er en blanding af single malts fra både det lukkede destilleri, Hanyu, og Ichiros eget Chichibu. Whiskyerne har blandt andet ligget på vinfade og er sammenstukket på et æggeformet fad af fransk eg (det såkaldte ”Ovum”) lavet af firmaet Taransaud.
Farve: Rødlig gylden.
Duft: Hvid peber, chokolade, sorte kirsebær og valnødder.
Smagsnoter: I smagen er der også kirsebær, hindbærmarmelade, toffee og kanel.
Serveringsforslag: Whiskyen bør nydes rent, evt. med et par dråber køligt vand.
Den visionære Ichiro Akuto grundlagde det japanske whiskydestilleri Chichibu i 2008, kun 4 år efter hans families berømte destilleri, Hanyu, blev demonteret. Det krævede en del benarbejde at overbevise banken og investorerne om, at der var en fremtid i Chichibu Distillery, for på det tidspunkt havde interessen for japansk whisky været i frit fald i 25 år. Heldigvis for whiskyelskere verden over lykkedes det. Inden Chichibu åbnede, havde Ichiro dygtiggjort sig hos destillerier som Benromach, Kilchoman, BenRiach og Karuizawa, og kvaliteten var lige fra starten helt i top. I dag betragtes han som den mest indflydelsesrige (nulevende) person i japansk whisky.
Malten kommer hovedsageligt fra England (og en lille smule fra Tyskland), men man er også begyndt at bruge lokal byg, japanske sorter endda, dyrket så lidt som 5 minutter fra destilleriet. Da lokal byg er cirka 5 gange dyrere end malten fra England, udgør den kun cirka 15% af den årlige produktion. Hver sommer, inden destilleriet lukkes ned for vedligeholdelse, destillerer man en smule kraftigt røget (50+ ppm) malt. Chichibu er også særligt kendt for at eksperimentere med forskellige fadtyper, og man har blandt andet brugt tequilafade, calvadosfade, cognacfade, ølfade og fade bygget af det særlige, japanske egetræ, mizunara.
Et af Ichiro Akutos karaktertræk er, at han altid tænker på den næste generation – en fantastisk egenskab at have som whiskymager. Uden for destilleriet har han plantet japanske egetræer, mizunara, klar til at blive lavet til fade om cirka 200 år.
