Chianti Biskero 2023 (ECO) DOCG 75 cl.

Chianti ”Biskero” är sammansatt av områdets tre klassiska druvor: Sangiovese (85%), tillsammans med lika delar Canaiolo Nero, Mammolo och Merlot. Druvorna odlas enligt ekologiska och biodynamiska principer i vingårdarna ”Poggio Piglia” (9 ha) nära Chiusi, ”Abbadia” (8 ha) i Torrita di Siena och ”Greppo” (8 ha) i Abbadia di Montepulciano. Jäsningen sker i ståltankar, och lagringen (4 månader) sker till 70% i ståltank och resten på amerikanska ekfat om 300 liter. Efter buteljeringen vilar vinet ytterligare 3 månader i källaren innan det släpps på marknaden.

Vinet har en vacker, klar röd färg. Doften är omedelbar och fruktig med toner av hallon och körsbär. Smaken är frisk och krispig – återigen med röda frukttoner – och vinet bjuder dessutom på fin struktur och fyllighet. Eftersmaken har en lätt kryddighet som är typisk för Chianti. Ett elegant och harmoniskt vin!
Detta är ett vin som bäst njuts ungt. Även om det kan serveras till lite kraftigare rätter som lamm och nötkött, passar det särskilt bra till stekt fågel, kalvkött, pastarätter eller helt enkelt på egen hand. Dess frukt och finess gör det möjligt. Serveringstemperatur: 18–20°C.

Salcheto hör, med sina 74 hektar vinodlingar, till de mindre vingårdarna i Montepulciano, men har på senare år verkligen gjort avtryck. Gården grundades 1991 med ett ambitiöst mål: att plantera om Sangiovese-sticklingar från egen produktion (”sélection massale”), hålla låga skördeuttag och satsa på ekologisk odling.

Idag är vingårdarna huvudsakligen planterade med de lokala druvorna Prugnolo Gentile (Sangiovese) och Canaiolo, odlade enligt kontrollerade ekologiska och biodynamiska principer. Från årgång 2011 har Michele Manelli (ägare och vinmakare) och hans team börjat använda en toppmodern off-grid-källare som förbrukar 54% mindre energi. Visionen om att bli koldioxidneutral håller på att förverkligas, och Salcheto är idag en föregångare inom hållbar vinproduktion. De säger med stolthet: ”Vi är stolta över att vara det första företaget i världen som certifierade koldioxidavtrycket för en vinflaska (enligt ISO 14064-standarden, 2011).”
Utöver fokus på hållbar produktion har Salcheto i mer än ett decennium arbetat målmedvetet för att vara en ”god samhällsmedborgare” i det globala samhället. Genom den italienska registreringen ”società benefit” har företaget gjort detta till en del av sina stadgar, och ledningen är därmed juridiskt förpliktigad att bidra till samhällsnytta och att rapportera om framstegen. Sedan den 29 juli 2021 är Salcheto ett nonprofit-bolag och bär det officiella namnet “SALCHETO S.r.l. Società Agricola Società Benefit.”
Salcheto kan med rätta vara stolta inte bara över sina hållbarhetsinsatser utan även över sina viner – de är nämligen enastående!