Rhum J.M V.S.O.P – Rhum Agricole 70 CL 43%

Rhum JM VSOP är en 4-årig agricole-rom från Martiniques minsta “rhumerie”, belägen vid foten av vulkanen Mont Pelée. Denna tappning vilar först en kortare period på ståltankar efter destillering, sedan lagras den i 3 år på begagnade bourbonfat och slutligen i cirka ett år på nya, amerikanska ekfat. En fin kombination av “betade” agricolenoter och fatnoter. Färg: Ljus mahogny. Doft: Mycket aromatisk: grillade citroner, kryddnejlika, kanel och brinnande gräs. Smaknoter: Mjuk nougat, ek, mörkrostat kaffe och kola. Serveringsförslag: Gott att njuta av rent eller som ersättning för bourbon i en gammaldags. Plantagen där Rhum JM tillverkas idag var ursprungligen bara ett sockerraffinaderi, men när Jean-Marie Martin köpte fastigheten 1845 flyttade han fokus från socker till rom. Jean-Marie hade snabbt upptäckt att de unika förhållandena på fälten vid foten av Mont Pelée skapade sockerrör av en oöverträffad kvalitet, som skulle briljera i rhum agricole. Och än i dag odlas fortfarande 100 % av destilleriets sockerrör på den mäktiga vulkanens branta sluttningar. JM lyfter fram 4 saker som är avgörande för terroiren: den frodiga vulkaniska jorden, den tropiska fukten från det låga molntäcket, ventilationen från havsbrisen som blåser in i vulkanen och kyler ner åkrarna samt den goda dräneringen i branta bergssidor. För att bevara sockerrörens alla aromer pressas de inom 1 timme efter skörd! Bredvid destilleriet och åkrarna ligger källare, där en del av rommen lagras under längre perioder. På JM används främst bourbonfat av amerikansk ek, men då och då ses även nya, oanvända fat, armagnacfat, konjakfat och calvadofat. När rätterna bränns hos JM görs det genom att antända höghållfast rom i rätten – en imponerande syn!