Pisco Capel är en vinddestillation från norra Chile, som började produceras redan på 1700-talet. Piscos aromatiska karaktär kommer från druvorna och det varma klimatet. Druvorna måste komma från dalarna: Copiapo, Huasco, Limari, Chopa eller Elqui. Druvorna för Capel kommer uteslutande från Elqui, som är den varmaste och mest bördiga dalen och är en blandning av muskotnöt, pedro Ximenez och Toronto-druvor. Druvorna fermenteras till ett vin, vilket sedan destilleras och lagras mellan fyra till sex månader på stora, gamla ekfat.
Pisco har en aromatisk, oljig arom i en liten druestil (muskot).
