Lustau Vermut – Seco (Dry White) 75 cl. 15%

Lustau Vermut Seco är en vermouth baserad på Manzanilla de Sanlúcar. Denna vermouth är gjord av en komplex, torr och salt manzanilla lagrad i Sanlúcar de Barrameda, en fiskeby vid mynningen av floden Guadalquivir. Lustau Vermut Dry har en ljusgul färg med gyllene reflektioner och djupa örtartade toner. Den har också en subtil citrusighet som förstärker en klassisk “blommig” bakgrund på näsan. Smaken är bentorr, fräsch, lätt salt, full av dofter av havsbris och nötiga inslag. Den lämnar en bitter, ren, lång, krispig och uppfriskande eftersmak. Lustau Vermut Dry rekommenderas att serveras som ingrediens i klassiska cocktails som Reverse Martini, Dry Martini, Dirty Martini eller Bamboo.

Elegant, mycket torr och komplex med toner av saltvatten som ger denna vermouth en helt unik karaktär, tillsammans med örter, mandel och citrusfrukt. Bitter och vuxen med lång eftersmak.

Om Luis Caballero
Luis Caballero SA står bakom det eminenta sherryhuset Lustau och kvalitetstequilan La Malinche – är du nyfiken på tequila så är det ett måste. Det finns många andra bra hus som gör sherry, och det finns både större och mer sålda sherryhus. Men – som konkurrenterna också säger – det är Lustaus kvalitet i sherry som alla söker sig till! Företaget, som grundades 1896, förvärvades 1990 av vinföretaget Luis Caballero SA, vilket tillförde både en stor påse pengar och optimalt placerade åkrar för tillverkning av toppsherry. Husets största investering är utan tvekan köpet av Bodega Los Arcos 2002. Los Arcos består egentligen av sex små separata bodegor, så att man kan lagra de enskilda produkttyperna, inte bara separat, utan även i rimliga mängder. Det är viktigt att förvara de enskilda produkterna separat, då det t.ex. är bakterier i luften som ger varje sherry sin individuella stil.

Druvorna avstjälkas och pressas, varefter syran justeras med vinsyra. Musten jäser i stora ståltankar och justeras upp med druvsprit till glöggstyrka (15-15,5%). Vinet läggs på stora fat, som inte fylls helt, varvid det ständigt är i kontakt med luft. Normalt skulle vinet omvandlas till ättiksyra, men under dessa speciella förhållanden bildas en skyddande film av skum, kallad flor. Efter denna behandling ingår ofta sherryn som en del av ett solera-system: 1/6 av ett 6-årigt vin tas och blandas till ett 1-årigt vin. Sedan går motsvarande 1/6 av ett 5-årsvin in och kompletterar 6-årsfatet och så vidare med en 4-åring, 3-åring och 2-åring. Detta gör att de unga vinerna snabbare får karaktären av ett gammalt vin.

Lustau banar väg
Lustau har de senaste åren vunnit många priser för sin kvalitet, inte minst titeln “Bästa spanska bodega”. Många av priserna har gått till Lustaus egna viner, men en del har även gått till husets berömda almacenista sherry.
Små, individuella vinodlare säljer sitt, ofta mycket nyanserade, vin till Lustau. Där alla andra sherryhus blandar almacenistas vin internt, är Lustau det enda huset som tillåter att almacenista-vinerna buteljeras separat. Oavsett vilken Lustau sherry du väljer som din första bekantskap, råder det ingen tvekan för ett ögonblick varför Lustau är områdets ledande stjärna och en “trendsättare” i resten av världen.