Banyul’s Grand Cru från Les Clos des Paulilles producerades för första gången årgången 2013. Den är gjord på 100% Grenache Noir som hämtas från flera högt belägna tomter (ca 200 m.o.s.l.) på fastigheten som är utlagd ute i terrasser och på skifferbärande sluttningar, där vinden från havet har stort inflytande. Druvorna handplockas tidigt på morgonen, medan temperaturerna fortfarande är låga, för att bevara de svala aromerna. Efter en ytterligare sortering i källaren och en total avstjälkning, jäser druvorna i små, slutna ståltankar, med daglig sänkning av nätet för att säkerställa en bra färg, arom och smakextrakt från druvorna. Efter tillsats av druvspriten för att stoppa jäsningen genomgår vinet ytterligare en maceration i 3 veckor innan det pressas försiktigt.
Vinet får sedan lagras i 42 månader med majoriteten på “demi-muids” träfat (500 l.), som tidigare använts av välkända Cognac- och Whiskyhus, Bordeaux-barriques (225 l.) och ett mindre antal av behållare av glas (ladies jeanne), som placeras utanför och utsätts för klimatvariationer. De olika mognadsförhållandena säkerställer att vinet behåller tanninstrukturen, frukten och aromen, samtidigt som det utvecklar sammet och komplexitet.
I Banyuls Grand Cru hittar du komplexa nyanser av mörka körsbär, svarta vinbär, katrinplommon, choklad, svartpeppar, vanilj och andra exotiska kryddor i både doft och smak. Smaken är både förtjusande, köttig och fruktkoncentrerad. Eftersmaken är otroligt lång och sammetslen med gott bett och stor charm.
Serveras med desserter med röda frukter, choklad och nötter samt med mogna blåmögelostar.
Les Clos de Paulilles ligger i bukten Paulilles vid Medelhavet, mellan Collioure och Banyuls, bara några kilometer från den spanska gränsen och Pyrenéerna. Fastigheten grundades av familjen Bernardi år 1800 och har alltid varit känd för sin innovation. 2012, när familjen stod utan arvingar, såldes vingården till den berömda producenten av biodynamiska viner och stilla viner i det närliggande distriktet Rivesaltes, Domaine Cazes. Genast 2013 började man anpassa odlingsmetoder för en miljövänligare produktion och bättre arbetsvillkor för de anställda. Ett enormt bygg- och restaureringsarbete påbörjades också för att underhålla de många murarna, terrasserna och buskarna mellan tomterna. Idag består fastigheten av 90 ha., fördelat på lågland, dalar och höga sluttningar, med 63 ha. vingårdar planterade med 6 druvsorter, de viktigaste är Syrah, Mourvèdre, Grenache och Cabernet. Alla vingårdar odlas enligt “Agriculture Raisonnée”-bestämmelserna.
Tomternas enorma mångfald i både jordmån (främst skiffer, men även glimmer i form av småsten blandad med lera och sandjord), höjd och exponering för sol och vind (“micro-terroirs”), ger enorma möjligheter att hitta rätt harmonier i vinerna. Därför utövas separat, manuell skörd av paketen – även upp till 5 olika plockningar på vissa paket, transport av druvorna i små behållare till källaren. De nya, moderna källarna är utrustade för att möjliggöra separat vinifiering av varje tomt och druvsort. Les Clos de Paulilles är placerad i eliten för produktion av viner från Banyuls och Collioure.
Banyuls/Collioure-området ligger i Roussillon och utgör Frankrikes sydligaste spets – längs Medelhavskusten i öster, omedelbart före staden Cerbère på gränsen till Spanien. Från platta områden längs vattnet längre norrut blir landskapet gradvis mer bergigt söderut, med Pyrenéerna i bakgrunden. Vingårdarna ligger både i de flacka områdena nära kusten och i dalar och på sluttningar högre upp i inlandet (upp till ca 350 m.a.s.l.). De viktigaste druvorna för Banyuls (främst röda, men även rosé och vita viner) är Grenache Noir (min. 50% i en AOC Banyuls, min. 90% i en Banyuls “Rimage” och min. 75% i en Grand Cru) , Grenache Gris, Grenache Blanc och Carignan och mer sällan Macabeu, Muscat och Malvoisie.
Distriktet är känt för sina Vins Doux Naturels röda viner (VDN) i AOC Banyuls. Dessa görs genom att tillsätta neutral druvsprit innan allt socker har förbrukats under jäsningen. Detta stoppar omedelbart jäsningsprocessen och ger vinet en högre alkoholprocent, samtidigt som en del av sin naturliga sockerhalt bibehålls. Ett VDN måste innehålla mellan 15 och 21 % alkohol och min. 45 g restsocker. Det får inte ha extra socker tillsatt (därav namnet VDN – vin med naturlig sötma, liknande t.ex. italienska “Dolce Naturale”-viner).
Vanliga vita eller röda viner bär AOC Collioure, som är namnet på en liten kuststad nära hamnstaden Port-Vendres.
