Pommeau är en underbar specialitet från Normandie. Det är en dryck gjord till 100 % av äpplen. Comte Louis de Lauriston tar ¾ färsk, söt äppeljuice och tillsätter ¼ nydestillerad Calvados, så att den totala alkoholvolymen landar på 17% och inget socker kan jäsa. Allt socker från äpplena är alltså intakt och gör drycken behagligt söt. Som typ påminner den därför om Cognacs Pineau de Charantes, men är givetvis gjord på äpplen och inte vindruvor. Lagen kräver att Pommeau åldras på ekfat i 14 månader innan den släpps, men det är inte tillräckligt bra för Comte Louis de Lauriston, som åldrar sin Pommeau i 3-4 år. Detta, tillsammans med den komplexitet som producentens mer än 50 olika äppelsorter bidrar med, ger en formidabel Pommeau.
Färg: Djupt bärnstensguld.
Doft: Intensiv doft av färska och mogna äpplen, lite extra färsk frukt ovanför citrus och varma, kryddiga toner från fatlagring. Doften påminner om en yngre Calvados.
Smak: Den intensiva äppelkaraktären fortsätter i smaken, som är rundare och fylligare än spritmotsvarigheten. Rundare på grund av den lägre alkoholhalten och fylligare på grund av den högre sockerhalten. Drycken är söt utan att vara klibbig eller kladdig. Läcker drink!
Gastronomiskt: Avnjuts bäst källarsval (8-10 grader) som aperitif, som lätt digestif eller som dessertvin till lättare desserter. Är riktigt gott till äppelpajer och i synnerhet till en god gammaldags dansk äppelkaka med vispgrädde och gelé. Kan även användas i cocktails efter egen fantasi, till exempel i en Apple Kir Royal blandad med Champagne.
Calvados-märket Comte Louis de Lauriston grundades för att sätta stopp för illegal destillation i Domfront-regionen i Normandie. Berättelsen är både intressant… och väldigt, väldigt fransk. Domfronts kuperade och trädbevuxna landskap är gjorda för skuggig destillering, och om du var smart kunde du lätt smita från tulltjänstemannen. Under många år tillverkades äppelbrännvinet olagligt mitt i natten, men en ödesdiger dag 1962 trotsade en grupp övernitiska officerare nattens snöstorm och tog en stor grupp destillatörer och calvasmugglare på bar gärning. Innan en timme hade gått hade ett drygt dussin grannar anlänt till brottsplatsen, för ryktet hade spridits snabbt och tullarna var inte populära i Domfront. De stackars tullarna satt i ett hörn, förblindade av strålkastarna på de rasande böndernas traktorer och Citroën 2CV. En av de närvarande fruktade att situationen skulle eskalera utom kontroll, och han skickade efter generalsekreteraren för det lokala bondeförbundet, den gode grevlingen Louis de Lauriston. Greve Lauriston var en förnuftig man, och efter en lång förhandling beslöts att tulltjänstemännen skulle släppa avgifterna under förutsättning att en källare byggdes som ett officiellt lager, där calvados kunde förvaras och säljas i enlighet med lagen. Greve Lauriston åtog sig själv uppgiften, och lagret fick namnet Chais du Verger Normand.
Sedan 1962 har lokala bönder levererat calvados till Chais du Verger Normand, varifrån den såldes under varumärket Comte Louis de Lauriston. Än idag har man gamla vintage Calvados från tiden då den skapades i mörkrets täcke. Sedan 1992 har varumärket tillhört ett annat välkänt Calvados-hus, Christian Drouin.
Eftersom Comte Louis de Lauriston tillhör appellationen Calvados Domfrontais måste den innehålla minst 30 % päron, vilket ger den en mycket speciell karaktär. Saften jäser i stora öppna träkar under flera månader, och destillationen sker i en kolonndestillation. Lagringen sker fortfarande i källaren från 1962, där spriten förvaras på gamla välanvända fat, som inte övermannar den fina äppel- och päronfrukten.
