De allierade sig med företaget Amphoris som disponerar 1 ha. av Atlantens botten, utanför ön Ouessant, väster om Bretagnes kust. Till årgången 2017 valde Leclerc-Briant att blanda 1/3 Chardonnay druvor från Bisseuil, 1/3 Pinot Noir från Avenay-Val-dOr och 1/3 Pinot Meunier från Vrigny – alla tre sorter odlade på jordar med hög halt av krita , motsvarande havsbotten vid Ouessant Island (Ushant på engelska). Vinet buteljerades i juli 2018 och digorgerades i början av augusti 2021. I slutet av augusti samma år sänktes flaskorna till havsbotten på 60 meters djup, där trycket är detsamma som i en flaska champagne (6 bar). Abyss höjdes på land i början av juli 2022, efter att flaskorna varit i kontakt i 10 månader med energin från havsbotten, vattenrörelserna i djupet, skaldjur, mikroorganismer mm.
Vinet har många små fina och ihållande bubblor som omedelbart varnar för ett mycket intensivt och krispigt vin. I doften är Abyss otroligt koncentrerad och komplex, med massor av läckra detaljer. Samma stil fortsätter i smaken med mycket friskhet och krämiga, fruktiga och lätt exotiska nyanser, vilket ger denna ovanliga champagne en fantastisk harmoni. Den avslutas med fina toner av citrus, vita persikor och vildrosor samt en mineralitet och en lätt salt touch som är klassisk för Leclerc-Briant och som kommer fram fint här. En unik upplevelse! Perfekt för festliga tillfällen eller till mat, speciellt med skaldjur (t.ex. pilgrimsmusslor eller ostron) eller fisk (gärna grillad).
