Rhum JM Multivintage är en rom som består av destillat från 3 årgångar – 2002, 2007 och 2009. Som sådan är det inget ovanligt med att blanda årgångar – å andra sidan är det sällsynt att de anges på etiketten. Dessa årgångar “giftas” på stora fat där de ligger en stund så att den slutliga blandningen blir balanserad och integrerad. Gemensamt för dem alla är att de är gjorda av färsk sockerrörsjuice och ursprungligen lagrad på bourbonfat.
Färg: Djupt gyllene.
Doft: En känsla av vanilj, apelsin, katrinplommon och tobak.
Smaknoter: Relativt torr i gommen med ett lätt bett av tannin, toner av rostade nötter, torkad frukt och en hint av mentol.
Serveringsförslag: Drick snyggt.
Plantagen där Rhum JM tillverkas idag var ursprungligen bara ett sockerraffinaderi, men när Jean-Marie Martin köpte fastigheten 1845 bytte han fokus från socker till rom. Jean-Marie hade snabbt upptäckt att de unika förhållandena på fälten vid foten av Mont Pelée skapade sockerrör av en oöverträffad kvalitet som skulle göra en utmärkt rhum agricole. Och än i dag odlas fortfarande 100 % av destilleriets sockerrör på den mäktiga vulkanens branta sluttningar. JM lyfter fram 4 saker som är avgörande för terroiren: den frodiga, vulkaniska jorden, den tropiska luftfuktigheten från det låga molntäcket, ventilationen från havsbrisen som blåser in i vulkanen och kyler fälten och den goda dräneringen i den branta sluttningen. fält. För att bevara sockerrörens alla aromer pressas de inom 1 timme efter skörd!
Bredvid destilleriet och åkrarna ligger källarna, där en del av rommen lagras under längre perioder. Hos JM används främst bourbonfat av amerikansk ek, men då och då syns även nya oanvända fat, armagnacfat, konjakfat och calvadosfat. När faten bränns hos JM görs det genom att antända höghållfast rom i fatet – en imponerande syn!
