VINGÅRDSFUNKTIONER
Vingårdarna i Jerez är unika för området. Jorden i Jerez är huvudsakligen Albariza, en vit jord som innehåller upp till 60 % krita och därför har en stor förmåga att upprätthålla fukt, mycket viktigt med tanke på de långa, varma och torra somrarna, eftersom bevattning är förbjuden. Området har ett unikt mikroklimat påverkat av det omgivande Atlanten och floderna Guadalquivir och Guadalete. De rådande vindarna är fuktiga och varma, och då och då torra och varma levande vindar från Nordafrika. Temperaturerna är varma med 70 % luftfuktighet och den årliga nederbörden är 600 liter/m 2. Skörden i Jerez börjar i mitten av augusti och varar i allmänhet i högst 3 veckor. Pedro Ximenez-druvan, även om den är en vit druva, behandlas lite annorlunda då den är avsedd för söta viner. Druvorna hämtas från vinstocken lite senare och soltorkas sedan i en process som kallas ‘soleo’, där klasarna läggs ut på espartomattor i vingården i upp till två veckor. Under denna tid förlorar druvan cirka 40% av sin volym på grund av avdunstning av vatten, vilket orsakar koncentration av socker.
VINFRAMSTÄLLNING
Palomino-musten som är avsedd för Cristina kommer från den första pressningen av de kontinuerliga pressarna för att uppnå lite mer struktur och kropp. Efter jäsning till mellan 11% och 12% alkohol förstärks vinet till 18% alkohol och går sedan in i Oloroso solera. Ett tomt utrymme på 100 liter lämnas i faten, så att vinet får en stor yta i kontakt med syret och därför genomgår en fullständig oxidation. Pedro Ximenez-druvan genomgår kraftig pressning som liknar produktion av olivolja. Musten börjar då jäsa fast den stannar vid ca 7% alkohol på grund av sockerstress. Vid denna tidpunkt förstärks vinet till 15 % alkohol och går sedan in i Pedro Ximenez solera. Efter att ha lagrats separat i mer eller mindre 4 år blandas de två druvsorterna, 87% Palomino och 13% Pedro Ximenez. Blandningen kommer sedan in i Cristina solera där den kommer att tillbringa ytterligare 3 år.
VINMAGARENS ANMÄRKNINGAR
Cristina har en ljus bärnstensfärgad färg. På näsan rena aromer med subtila toner av russin och fikon tack vare tillsatsen av Pedro Ximenez. På gommen lätt söt med inslag av amerikansk ek och en lång finish.
SERVERING OCH PARANDE
Detta vin bör serveras lätt kylt i ett litet vinglas. Perfekt som aperitif med ost eller paté, eller att avnjutas ensam.
