VINGÅRD FUNKTIONER
Vinmarkerne i Jerez er unikke for området. Jorden i Jerez er hovedparten af Albariza, en hvid jord, som indeholder op til 60% kridt og derfor har en stor kapacitet til at opretholde fugt, meget vigtigt i betragtning af de lange, varme og tørre somre, da kunstvanding er forbudt. Området har et unikt mikroklima påvirket af det omkringliggende Atlanterhav og floderne Guadalquivir og Guadalete. De fremherskende vinde er fugtige og varme, og nu og da tørre og varme levantevinde fra Nordafrika. Temperaturerne er varme med 70% luftfugtighed, og den årlige nedbør er 600 liter/m 2. Høsten i Jerez begynder medio august og varer generelt i maksimalt 3 uger. Pedro Ximenez-druen, selvom den er en hvid drue, behandles lidt anderledes, da den er bestemt til søde vine. Druerne indsamles fra vinstokken lidt senere, og de soltørres derefter i en proces kaldet ‘soleo’, når drueklaserne lægges ud på espartomåtter i vingården i op til to uger. I løbet af denne tid mister druen omkring 40% af sin volumen på grund af fordampning af vand, hvilket forårsager koncentration af sukker.
VINMAGNING
Palomino mosten, der er bestemt til Cristina, kommer fra det første tryk af de kontinuerlige presser for at opnå lidt mere struktur og krop. Efter gæring til mellem 11% og 12% alkohol forstærkes vinen til 18% alkohol og går derefter ind i Oloroso solera. Der efterlades et tomt rum på 100 liter i fadene, så vinen har en stor overflade i kontakt med ilten og derfor gennemgår en fuldstændig oxidation. Pedro Ximenez-druen gennemgår en kraftig presning svarende til olivenolieproduktion. Mosten begynder derefter at gære, selvom den stopper ved omkring 7 % alkohol på grund af sukkerstress. På dette tidspunkt er vinen forstærket til 15% alkohol og kommer derefter ind i Pedro Ximenez solera. Efter lagring separat i mere eller mindre 4 år blandes de to druesorter, 87% Palomino og 13% Pedro Ximenez. Blandingen kommer derefter ind i Cristina solera, hvor den vil tilbringe yderligere 3 år.
VINMAGERENS NOTER
Cristina har en lys ravfarvet farve. På næsen rene aromaer med subtile noter af rosiner og figner på grund af tilføjelsen af Pedro Ximenez. På ganen let sødmefuld med strejf af amerikansk eg og en lang finish.
SERVERING OG PARRING
Denne vin skal serveres let afkølet i et lille vinglas. Ideel som aperitif med ost eller paté, eller til at nydes alene.
