GAJA Grappa Costa Russi 50 cl. 45%

Grappa erhållen genom destillation av Nebbiolo druvpressrester.
Destillationsprocess: Destillationen av Nebbiolo-rester som droppar av vin sker i ett banbrytande system för att bevara alla typer av aromer och dofter intakta. Den som fortfarande används är av diskontinuerlig typ, gjord av stål, och inuti pressresten leds en ångstråle genom, som bär med sig alkoholångorna. Dessa, som sedan sugs in i destillationskolonnen, ger destillatet som initialt har en alkoholhalt på 70-75°. Grappan förädlas sedan i små fat (225 liter) gjorda av fyra olika träslag: akacia, enbär, ek och björk. Efter ett års raffinering tillsätts destillerat vatten för att få det till den alkoholhalt som anges på etiketten.
Destillationsperiod: oktober
Egenskaper: gyllene grappa, med aromer som påminner om de typiska piemontesiska höstaromaerna: svamp, hasselnötter, hö, vindruvor, russin, björnbär, med en ton av kamfer och bitter choklad. I munnen är den balanserad och elegant.

Graporna Gaja, Ca’Marcanda och Pieve Santa Restituta produceras på Distilleria Cooperativa del Barbaresco, som grundades 1980. De produceras genom destillering av färska pressrester: destillationsperioden börjar runt mitten av september och slutar i november. Efter jäsningen förbereds pressrester, fortfarande mjuka och saftiga, för destillation, som sker långsamt med en diskontinuerlig koppardestillation, som arbetar under vakuum, tillåter drift vid en temperatur lägre än 70 grader Celsius och bevarar doften och aromen av destillat. aromer. Detta resulterar i ett destillat med en alkoholhalt som varierar mellan 70 och 75 volymprocent, som före buteljering späds med destillerat vatten tills alkoholhalten har nått den som anges på etiketten. Detta resulterar i en vit grappa med en stark, bred, saftig och tillfredsställande smak. En annan del av produktionen är avsedd för noggrann förädling i små träfat med en kapacitet på 225 liter i ungefär ett år: därefter tillsätts destillerat vatten till denna produkt tills alkoholhalten som anges på etiketten uppnås. Denna åldringsprocess ger slutprodukten en bärnstensfärgad färg och en mjukare, rundare, harmonisk och ihållande smak.