”El Paisano” (bondens vin) er opkaldt efter den vin, som man selv drak på gårdene i Bierzo i gamle dage, en let og læskende vin, man kunne nyde afkølet… Dominio de Tares’ udgave er sammensat af 85% Mencia, suppleret med rød- og hvidvinsdruerne Palomino Fino (ca. 10%), Garnacha (2%), Dona Blanca (2%) og Godello (1%). Druerne er hentet fra husets egne vinmarker i Bierzo Alto, fra både unge og ældre vinstokke i en højde af 700 m.o.h., på en undergrund af primært kalk og skiffer.
Druerne transporteres til kælderen i små kasser à 18 kg. Derefter gennemgår druerne en spontan gæring med deres egen gærkultur og uden brug af svovl. Efter en naturlig, lang malolaktisk gæring modnes vinen i 1-3 måneder på Bierzos traditionelle træfade ”cubetos”, med en omstikning hver måned. Aftapningen foregår efter en minimal filtrering og uden brug af pumper.
”En rødvin med en hvidvins sjæl” siges det om ”El Paisano” hos Dominio de Tares. Vinen har en lys, rubinrød farve. Duften er meget umiddelbar med dejlige aromaer af violer, ribs, fuglekirsebær og en smule lakrids. Smagen er ligeledes åben og frugtrig med karakter af røde bær samt et strejf af krydderurter. En uprætentiøs vin, lige til at nyde. Server den til et uhøjtideligt måltid med gode venner, til havefesten, skovturen – eller prøv den til fx stegt tunfisk. Serveres let afkølet.
Vinhuset Dominio de Tares blev grundlagt i 2000 og ligger nær San Román de Bembibre i Bierzo-distriktet – en del af Castilla y Léon-regionen. Bierzo fik sin egen sin egen DO-klassifikation i 1989, og Dominio de Tares har været en af pionererne bag den berømmelse, som vinene fra Bierzo i dag nyder. Dominio de Tares har især fokuseret på områdets enestående lokale og oprindelige druer – den røde Mencia og den hvide Godello, og har således været med til at bringe dem til ære og værdighed igen.
Det er et ungt og kompetent team, der er ved roret på Dominio de Tares, og alle har de tilknytning til området og drives af en fælles passion og begejstring for at producere typiske Bierzo-vine af høj kvalitet. De har derfor også lige fra starten udvalgt nogle af de bedste vinmarker i området – især parceller beplantet med ældre vinstokke.
I dag råder man over i alt 30 ha. vinmarker placeret i både Bierzo Bajo (“lav-Bierzo” nær Valtuille, Villadecanes og Parandones) og Bierzo Alto (“øvre Bierzo” nær San Román de Bembibre) samt skråninger i San Lorenzo, Otero og Salas de los Barrios, i “mellem Bierzo”. Denne oprindelsesdiversitet kombineret med den høje alder på vinstokkene (mellem 40 og 90 år), giver perfekte muligheder for at frembringe harmoniske, elegante og komplekse vine, som er lige til at nyde!
