Amazone er Palmer & Cos ”cuvée prestige”. Dette er som regel udtrykket man bruger om husets topvin, produceret i begrænsede mænger. Amazone de Palmer er sammensat af 51% Chardonnay fra 1er Cru-landsbyerne Trépail og Villers-Marmerey og 49% Pinot Noir fra Grand Cru’erne Mailly og Verzenay. 18% af vinen er gamle reservevine fra Palmers Chardonnay-solera. En kæmpe vinoplevelse!
Farve: Gylden.
Duft: En forunderlig, eksotisk duft af mango, florale hints af jasmin og en rislen af brunet smør.
Smagsnoter: Vidunderlig smag af akaciehonning, tørret frugt, og nødder med en skøn, gnistrende syre.
Serveringsforslag: Nydes til lette, lyse retter med fisk eller fjerkræ, eller som ”meditationsvin”.
Palmer & Co er et Champagne-hus med base i Reims. Firmaet startede som et kooperativ mellem 7 vinbønder i 1947, og Palmer blev hurtigt de fornemme huses favorit når de købte vine og druer udefra til de store cuvéer. Siden er foretagendet vokset eksponentielt og i dag arbejder man med 415 hektar, hvoraf cirka 200 er klassificeret som Grand eller Premier Cru.
Filosofien i vineriet er at finde den perfekte balance mellem tradition og videnskabelige fremgangsmetoder. Fx har Palmer & Co, som noget ganske unikt, taget solera-systemet kendt fra Jerez til sig i Champagne. I 35 år har de brugt det til at give reserve-vinene dybde. Xavier Berdin, ønolog hos Palmer, kalder det “an everlasting blend, the old wine ’educating’ the new, the young wine feeding the old“. Hvert år genopfriskes soleraens øverste ”lag”, bestående af egetræsfade, med vine fra den nye årgang. Senere flyttes denne vin over på tanke af rustfrit stål, hvorfra den bruges som reserve i vine som Brut Reserve og Palmer Blanc de Noirs.
Palmer & Co har desuden en dyb kælder med et særdeles stort lager af ældre vintagechampagner til salg.
