“El Paisano” (bondens vin) är döpt efter vinet som man drack på gårdarna i Bierzo förr i tiden, ett lätt och aptitretande vin som kunde avnjutas kylt… Dominio de Tares version är sammansatt av 85% Mencia, kompletterat med röd- och vitvinsdruvorna Palomino Fino (ca 10%), Garnacha (2%), Dona Blanca (2%) och Godello (1%). Druvorna kommer från husets egna vingårdar i Bierzo Alto, från både unga och äldre vinstockar på en höjd av 700 m.o.s.l., på en undergrund av främst kalk och skiffer.
Druvorna transporteras till källaren i små lådor på 18 kg. Druvorna genomgår sedan en spontanjäsning med egen jästkultur och utan användning av svavel. Efter en naturlig, lång malolaktisk jäsning, lagras vinet i 1-3 månader på Bierzos traditionella träfat “cubetos”, med överföring varje månad. Buteljering sker efter minimal filtrering och utan användning av pumpar.
“Ett rött vin med själen av ett vitt vin” sägs om “El Paisano” på Dominio de Tares. Vinet har en ljus rubinröd färg. Doften är mycket omedelbar med härliga aromer av viol, vinbär, fågelkörsbär och lite lakrits. Smaken är också öppen och fruktig med karaktär av röda bär och en touch av örter. Ett opretentiöst vin, bara att njuta av. Servera den till en informell måltid med goda vänner, till trädgårdsfesten, skogsturen – eller prova den med till exempel friterad tonfisk. Servera lätt kyld.
Vingården Dominio de Tares grundades 2000 och ligger nära San Román de Bembibre i distriktet Bierzo – en del av regionen Castilla y Léon. Bierzo fick sin egen DO-klassificering 1989, och Dominio de Tares har varit en av pionjärerna bakom den berömmelse som Bierzo-vinerna åtnjuter idag. Dominio de Tares har särskilt fokuserat på områdets unika lokala och inhemska druvor – den röda Mencia och den vita Godello, och har därmed hjälpt till att föra dem tillbaka till ära och värdighet.
Det är ett ungt och kompetent team vid rodret för Dominio de Tares, alla kopplade till området och drivna av en gemensam passion och entusiasm för att producera typiska Bierzo-viner av hög kvalitet. De har därför också valt ut några av de bästa vingårdarna i området redan från början – framför allt tomter planterade med äldre vinstockar.
Idag finns totalt 30 ha tillgängligt. vingårdar belägna i både Bierzo Bajo (“låga Bierzo” nära Valtuille, Villadecanes och Parandones) och Bierzo Alto (“övre Bierzo” nära San Román de Bembibre) samt backar i San Lorenzo, Otero och Salas de los Barrios, i ” mellan Bierzo ”. Denna mångfald av ursprung, i kombination med vinstockarnas höga ålder (mellan 40 och 90 år), ger perfekta möjligheter att producera harmoniska, eleganta och komplexa viner som bara är att avnjutas!
