Garrut er lavet på den lokale, blå druesort Garrut (kaldet Monastrell andre steder i Spanien) fra økologisk- og ”dry farming” dyrkede parceller på Prades-bjergenes nordvendte skråninger, i en højde af 800 m.o.h. – lige under skovgrænsen. Her finder man primært klipper, skiffer og kalkholdigt ler, som giver meget mineralske både hvid-, rosé- og rødvine. Desuden giver den lange modning af druerne (pga. højden og de store temperaturskift mellem dag og nat) delikate, sprøde og frugtige vine. Vinstokkene henter vand og næring dybt nede i jorden, hvilket giver mere komplekse og mineralske vine.
Garrut-druerne høstes ultimo september. Efter en skånsom afstilkning og masning gæres mosten på ståltanke, og efter presningen modnes vinen i 12 måneder på tinaja-amforaer (terra cotta) à 1.000 l. Produktionen er yderst begrænset.
Garrut har en dyb, mørk kirsebær-farve med et lilla skær. I duften finder man nuancer af urter (bl.a. fennikel), mørke kirsebær, brombær og blåbær. I smagen får man nogle af de samme karakterer af mørke bær samt friske toner af mynte og en god mineralitet. Vinen kan fint nydes alene, men den kommer særligt til sin ret sammen med fx grønsagsretter, lyst kød, pasta og hvidskimmeloste.
Vinhuset Cara Nord i Conca de Barberà i Penedès blev grundlagt i 2012 af venneparret Tomàs Cusiné og Xavier Cepero. De havde en fælles og stor passion for gode vine, mens de hver især uddannede sig inden for vinproduktion og efterfølgende arbejdede i vinbranchen. De to venner besluttede at starte deres fælles vineventyr, Cara Nord, i det højtbeliggende, barske og relativt kølige distrikt, Conca de Barberà, hvor vinproduktion kan være en udfordring. Men deres overbevisning var, at hvis man virkelig gjorde sig umage, så kunne man til gengæld opnå at lave fantastiske, præcise, delikate og karakterfulde vine her. De tog ikke fejl i deres overbevisning!
Vinmarkerne ligger i en højde på 500-800 m.o.h. og vinstokkene er helt op til 80 år gamle. Selv om somrene her i disse højder i vinmæssig forstand er relativt kølige, så er de dog ganske varme, foruden at de er lange og tørre. Der falder i vækstsæsonen således ikke meget regn, så det er af helt vital betydning, at undergrunden her nærmest fungerer som en svamp, der holder på den regn, der falder om vinteren og i det tidlige forår. Langsomt frigives nemlig herefter vandet til vinstokkene i løbet af den lange vækstsæson. Det tvinger samtidig vinstokkenes rødder til at søge dybere efter den nødvendige væde, hvilket resulterer i sunde og kraftige vinstokke, der frembringer koncentrerede og aromafyldte druer. Store temperaturforskelle mellem dag og nat samt kølige vinde giver langsom modning og sunde druer, og den forøgede UV-stråling i de højtbeliggende marker resulterer også i druer med et tykkere skindlag, der virker som et værn mod diverse sygdomme. Begreberne ”Dry Farming og “High Altitude Vines” giver i høj grad mening her!
Vinmarkerne på Cara Nord dyrkes økologisk, og fra og med årgang 2021 er alle deres (DO) Conca de Barberà-vine certificeret økologiske. Blandt de dyrkede druesorter finder man Garnacha (Grenache), Syrah, Garrut (Monastrell) og Trepat til rød- og rosévinene samt Macabeo, Chardonnay og Albariño til hvidvinene.
Produktionen er meget begrænset på Cara Nord, men vinene er ganske enkelt imponerende.
