Garrut är gjord av den lokala blå druvsorten Garrut (kallad Monastrell på andra ställen i Spanien) från ekologiska och “torrjordbruk” odlade tomter på Prades-bergens norra sluttningar, på en höjd av 800 m.a.s.l. – strax under skogsgränsen. Här finns framför allt stenar, skiffer och kalkhaltig lera, som ger mycket mineraliska vita, rosé och röda viner. Dessutom ger druvornas långa mognad (på grund av höjden och de stora temperaturväxlingarna mellan dag och natt) delikata, krispiga och fruktiga viner. Vinstockarna drar vatten och näring djupt i marken, vilket ger mer komplexa och mineraliska viner.
Garrut-druvorna skördas i slutet av september. Efter skonsam avhärdning och mosning jäser musten i ståltankar och efter pressning mognar vinet i 12 månader i tinaja amphorae (terrakotta) på 1 000 l. Produktionen är extremt begränsad.
Garrut har en djup, mörk körsbärsfärg med en lila nyans. I doften finner du nyanser av örter (bland annat fänkål), mörka körsbär, björnbär och blåbär. I smaken får du lite av samma karaktärer av mörka bär samt friska toner av mynta och en bra mineralitet. Vinet kan avnjutas för sig, men det passar särskilt bra till t ex grönsaksrätter, lätt kött, pasta och vitmögelost.
Vingården Cara Nord i Conca de Barberà i Penedès grundades 2012 av kompisparet Tomàs Cusiné och Xavier Cepero. De delade en stor passion för goda viner, samtidigt som de utbildade sig i vinproduktion och därefter arbetade i vinindustrin. De två vännerna bestämde sig för att starta sitt gemensamma vinäventyr, Cara Nord, i den höghöjda, robusta och relativt svala stadsdelen Conca de Barberà, där vinproduktion kan vara en utmaning. Men deras övertygelse var att om man verkligen anstränger sig kan man i gengäld uppnå fantastiska, precisa, delikata och karaktärsfulla viner här. De hade inte fel i sin övertygelse!
Vingårdarna ligger på en höjd av 500-800 m.a.s.l. och vinstockarna är upp till 80 år gamla. Även om somrarna här på dessa höjder är relativt svala i vinbemärkelsen, är de ändå ganska varma, förutom att de är långa och torra. Det regnar alltså inte så mycket under växtsäsongen, så det är av helt avgörande betydelse att undergrunden nästan fungerar som en svamp och håller kvar regnet som faller på vintern och tidigt på våren. Vattnet släpps sedan långsamt ut till vinstockarna under den långa växtsäsongen. Samtidigt tvingar det vinstockarnas rötter att söka djupare efter den nödvändiga fukten, vilket resulterar i friska och livskraftiga vinstockar som ger koncentrerade och aromfyllda druvor. Stora temperaturskillnader mellan dag och natt och svala vindar ger långsam mognad och friska druvor, och den ökade UV-strålningen på de högt belägna fälten ger även druvor med ett tjockare skallager, vilket fungerar som ett skydd mot olika sjukdomar. Termerna “Dry Farming” och “High Altitude Vines” gör mycket mening här!
Vingårdarna på Cara Nord odlas ekologiskt och från årgång 2021 är alla deras (DO) Conca de Barberà-viner certifierade ekologiska. Bland de druvsorter som odlas finns Garnacha (Grenache), Syrah, Garrut (Monastrell) och Trepat för de röda och rosévinerna, samt Macabeo, Chardonnay och Albariño för de vita vinerna.
Produktionen är mycket begränsad på Cara Nord, men vinerna är helt enkelt imponerande.
