Druer presses forsigtigt hele klyngen. Fermentering sker gennem en kombination af omgivende gær og organisk gær, der varer ca. 20 dage ved kontrollerede temperaturer på ca. 18 ° C efterfulgt af malolaktisk gæring. Vin hviler på bølgen i 6 måneder. Vin filtreres og bødes med vegetariske proteiner. Der tilsættes 60 mg / l svovl.
Aroma
Krydret, med et strejf af fersken
Gane
Robust og vedvarende, let garvesyre
Farve
Kraftig strågul
Modenhed
Medium
Går godt med
Fisk, hvidt kød, forretter og grøntsager
Vine
Grechetto 100%
VINKULTUR
Vinstokke trænes ved hjælp af Guyot sukkerrørsbeskæring. Druer håndhøstes med et udbytte på 7.000-8.000 kg / ha (sammenlignet med det maksimale på 10.000 kg / ha tilladt ved betegnelsen). Jord vendes gennem brugen af en hestetrukken plov. Druer høstes på to separate tidspunkter: et tidligere tidspunkt for at fange passende syreindhold og et andet, senere tidspunkt for at fange mere modne phenoler og smagsstoffer.
JORD
Druer kommer fra en pakke på 0,5 ha, sydøst orienteret, i 250 meters højde. Jord består af kalkholdigt ler. Vinens gennemsnitlige alder er 20 år. Græs, bælgfrugter (for at tilføje næringsstoffer) eller korn (for at tilføje konkurrence) plantes mellem rækker vingårdsrækker. Gæs opdrættes for at kontrollere græs, befrugte jord og skræmme ræve væk. Plani Arche abonnerer på Masanobu Fukuoka-principperne for holisitisk landbrug.
