I 30 år nu er Christian Drouin Calvados blevet distribueret i Italien af Velier, den største italienske spiritusspecialist. Fra disse års samarbejde opstod et oprigtigt venskab mellem Luca Gargano, Christian og Guillaume Drouin.
I 2004 opdagede Luca Caroni i Trinidad og Tobago, under en af sine rejser i Caribien, de glemte lagre af et stort statsdestilleri grundlagt i 1918 og lukket i 2003. Caroni-rom er blandt de mest originale tunge rom i verden, markeret med noter af tapenade, blyantbly, benzin eller endda læder.
Aroma af ristede æbler og tørrede abrikoser stråler fra glasset og får selskab af læder, brun farin og petroleum på den bedst mulige måde. Frisk og livlig på tungen, fyldig og kompleks med præg af bagte æbler kombineret med en smule røg og ristede noter.
I 2020 forestillede Guillaume Drouin sig en ny udfordring lige så spændende, som den er krævende for Christian Drouins Experimental-serie og spurgte Luca, om han kunne finde nogle tomme tønder af disse rom. Seks tønder Caroni 1996 blev snart anbragt i Daniel Flambard-kælderen i Pont l’Evêque og fyldt med en 17-årig Calvados Pays d’Auge.
“Vi var nødt til at finde en Calvados, der var kraftfuld og struktureret nok til at understøtte aromaerne i disse gamle Caroni-fade. Jeg plejer at skubbe reduktionerne af vores Calvados ret langt for at finde de bedste grader af balance, men for denne Caroni Angels syntes det klart, at den valgte Calvados skulle opretholdes i en højere grad. Efter at have modnet i 8 måneder på disse fade, syntes jeg at balancen var nået, og Caroni Angels blev aftappet til 48,8 % vol.»
Smagsnoter:
På næsen blandes aromaerne af brændt æble og tørret abrikos til udtryk af læder, petroleum og brun farin. Munden bevarer Calvados’ livlighed og friskhed under angrebet, før den afslører al dens amplitude, rigdom og længde. Noter af ristet, røget og bagt æble fletter sig sammen på afslutningen.
Om Christian Drouin
Calvadoshuset Christian Drouin blev grundlagt umiddelbart efter Anden Verdenskrig af Christian Drouin, der havde sat sig for mål at ville fremstille verdens absolut bedste calvados. Det fik ham i første ombæring til at opsøge områdets mindre vinbønder for at opkøbe deres lagre af calvados, hvilket lagde grundstenen til husets exceptionelle samling af årgangscalvados’er. Fantastiske calvados’er
I 1960 besluttede Christian Drouin sig så til at tage skridtet fuldt ud og producere sin egen calvados. Der skulle dog gå 19 år, før han følte, at samlingen af gamle eau de vie’er kombineret med hans egen produktion var tilstrækkeligt stor til, at han kunne aftappe de først calvados’er under husets eget navn. Siden har Christian Drouin haft en forrygende succes, og man kan i dag bryste sig af at have modtaget flere priser og præmier for produktsortimentet, end samtlige andre calvados-producenter til sammen! Udover de så berømte vintagecalvados’er, der strækker sig tilbage til 1939, fremstiller huset også en række fantastiske blends, pommeau og cider.
Grøn udvikling
Christian Drouin er en af de få producenter, der sætter en positivt aftryk på naturen. Med de mange æbletræer og mere end 35 forskellige æblesorter, absorberer Christian Drouin 600 ton CO2 om dagen. Der er gudesmukt på stedet og under vores besøg, bliver vi nærmest hensat til en anden tid. Til gengæld “koster” produktionen kun 200 ton – om året. Her går køer rundt mellem træerne, og de er kloge nok til at vide, at hvis de ryster træerne, så falder der æbler ned. Det gode er så til gengæld, at det er de syge og dårlige æbler, der falder ned og bliver til køernes mad. Altså bidrager køerne til at de æbler, der bruges i produktionen, er sunde, raske og velsmagende. Samtidig spiser køerne også græsset mellem træerne, og gør altså græsslåning overflødig. Win/win. Æblesorterne er primært lokale, normanniske æblesorter med en del tanniner. Samtidig er Christian Drouin intet mindre end verdens mest vindende spiritusproducent set over alle kategorier.
Æblerne gærer alt fra fem uger til fem måneder og bliver til fantastisk cider. Det kan så destilleres og blive til calvados. Typisk vil man bruge både unge i gamle i blendet, da de gamle calvados typisk har mere syre. Calvadosen fadlagres og ændrer karakter. Smagen går fra frisk æbler til modne æbler, til æblemarmelade til bagte æbler alt efter fadlagringens længde.
