Ximenez-Spinola Old Harvest Medium Dry 50 cl. 17%

”Balansen i den eviga Solera…”

Det skulle bli russinjuice, men det föddes från ofullständig uttorkning under 1964 års skörd. Åren har gått… Dess utveckling och balans är så positiv att det idag skulle vara oförlåtligt att inte fortsätta göra den med den eviga kunskapen om. Criaderas och Soleras.

Produktion

Druvor skördade för hand och exponerades för solen i ytterligare 3 dagar till den vanliga skörden. Den förs till vingården i små lådor på högst 15 kg. och jäst på fat tills den når 17 % naturlig alkohol. När denna gradering inte uppnås exakt, förvärvas den genom koncentration i själva fatet.

Det är inkorporerat i vår Solera från 1964. 100% Pedro Ximénez Vin från Oxidative Crianza, ”unik pjäs” i hela Marco de Jerez. Vit sort som beter sig ”torrt” med toner mycket lika ”Palo Cortado” och ”Oloroso”, men med subtiliteten och elegansen hos en druva som aldrig har buteljerats med denna speciella produktion. Det är inte det typiska Oxidative Crianza Sherry-vinet, faktiskt är alkoholuppfattningen minimal tack vare att graden erhålls fermentativt och genom koncentration i fatet. Av denna anledning och för att undvika jäser, görs bidraget från russinjuice, som mjukar upp vinet och lämnar ojäst socker, mycket noggrant varje år, tillsätter mycket få liter per lagrad fat, tills den når 45 gram per liter under det senaste året.

De utvalda faten sätts ihop ett år innan de buteljeras i en proportion där de oxidativa Crianza-noterna dominerar, men där ekens kanter undviks, enligt sensoriska smakkriterier, för att inte förvränga balansen. Målet är att uppnå en balanserad harmoni mellan ålder, ektanniner, jäsande alkohol och egenskaperna hos sorten Pedro Ximénez.

Smakanteckning

VISUELLT: Mörk bärnstensfärgat vin, rent, ljust, glyceriskt och stålaktigt med skenbar densitet. Det roterande glaset uppvisar en accentuerad reva som anger det jäsande ursprunget till dess alkoholhalt.

OLFACTORY: Intensiv näsa med dofter av skåp, typiskt för ekens uthållighet och årens oxidation. Plommon och russin dyker också upp i bakgrunden och återvänder äntligen till ädla skogar.

SMAK: Fyllig, rund, balanserad i munnen, med en mjuk eftersmak av naturlig sötma som försvinner med en hög flyktighet som är typisk för dess ålder. Intensiv i munnen utan att vara tung, med rökiga och mjuka rostade inslag. Överraskande torr utan ”planking” och fin mandelaktig.

”Av respekt för friheten för alla vinälskare och för att inte påverka deras personliga kreativitet, gör XIMÉNEZ-SPÍNOLA det till en regel att inte rekommendera parning med någon av dess skapelser”