Beliggende i hjertet af Côte de Beaune er Meursault en af flagskibslandsbyerne og blandt de mest berømte i Bourgogne. Den huskes som hovedstaden for de store hvide. Mangfoldigheden i naturen og dybden af jorde og skråninger har stor indflydelse på vinene. Hvis de altid er præget af en smuk overdådighed, kan nogle også præsentere en mere eller mindre markant mineraldominans.
Vores Meursault Domaine du Pavillon kommer fra ægteskabet mellem 3 grunde med forskellige, men komplementære karakteristika.
Kompleks buket med let ristede noter kombineret med elegante blomsterpræg på en baggrund af hvide og gule frugter. Rig og silkeagtig, dens volumen på ganen er perfekt afbalanceret af en meget nærværende friskhed. Dens lange, meget aromatiske finish strækker sig over velsmagende brioche-noter.
Nyd denne vin med fint tilberedt fisk og skaldyr eller stegt eller sovset fjerkræ og hvidt kød.
Server mellem 12 og 14°C.
Skal nydes ung på frugten eller opbevares i 3 til 5 år eller mere.
Vinfirmaet Maison Albert Bichot blev grundlagt af Bernard Bichot i 1831 i den lille by Monthelie. I dag er det sjette generation, der driver firmaet, som har til huse i Beaune lige udenfor bymuren. Bichot repræsenterer marker overalt i Bourgogne, og er i dag én af de største Bourgogne-eksportører. Endvidere ejer Bichot de seks højt respekterede Domainer: Domaine Long-Depaquit i Chablis, Domaine Adélie i Mercurey, Domaine du Clos Frantin og Château Gris i Nuits-Saint-Georges, Domaine du Pavillon i Pommard, samt Domaine de Rochegrès i Moulin-a-Vent.
Igennem de seneste år har Maison Albert Bichot gennemgået et generationsskifte, ikke kun i ledelsen af firmaet som i dag varetages, af Alberic Bichot, men også i hele opbygningen omkring vindyrkning og vinifikation. Fra tidligere at have dyrket og produceret stor set alle vine på centralt hold fra Beaune har man i dag oprettet teams af vinfolk, der er specialister i fremstilling af vin – hvad enten det er i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller andre steder. Ligeledes foregår produktionen på domainerne, inden de færdige vine bringes til kældrene i Beaune, hvorfra de pakkes og bliver sendt ud til alle ender af verden.
Siden Bichot i 1993 købte Domaine du Pavillon i Pommard, har domainet ekspanderet til i dag at eje 17 hektar. Domaine du Pavillon med tilhørende vineri er beliggende i hjertet af den 4 hektar store vinmark Clos des Ursulines. Ligesom på Domaine du Clos Frantin er hele det maskinelle produktionsapparat elimineret til fordel for manuelt præcisionsarbejde. På domainets vinmarker er kemiske vækstfremmere ligeledes blevet elimineret til fordel for naturlig gødning. Såfremt det er nødvendigt, benyttes endvidere grøn høst for at opnå høj druekvalitet med lavt udbytte. Den årlige produktion på Domaine du Pavillon er på kun 90.000 flasker. Det kan endvidere nævnes, at Bichot’s adm. direktør Alberic Bichot (født i 1964) sammen med sin hustru og to børn, til dagligt bor på det meget smukke Domaine du Pavillon.
