VINGÅRDSFUNKTIONER
Vingårdarna i Jerez är unika för området. Jordmånen i Jerez är majoriteten av Albariza. en vit jord som innehåller upp till 60 % krita. Därför har den en stor kapacitet för att upprätthålla fukt, mycket viktigt med tanke på de långa, varma och torra somrarna eftersom bevattning är förbjuden. Området har ett unikt mikroklimat påverkat av det omgivande Atlanten och floderna Guadalquivir och Guadalete. De rådande vindarna är fuktiga och varma, och då och då torra och varma Levantevindar från norra Afrika. Temperaturerna är varma, med en genomsnittlig luftfuktighet på 70 % och en årlig nederbörd på 600 liter/m2. Skörden i Jerez börjar i mitten av augusti och varar i allmänhet i högst 3 veckor. Pedro Ximénez-druvan, även om den är en vit druva, behandlas något annorlunda eftersom den är avsedd för söta viner. Druvorna hämtas från vinstocken något senare och de soltorkas sedan i en process som kallas “soleo”. För detta läggs klasarna ut på espartomattor i vingården i upp till två veckor. Under denna tid tappar druvan cirka 40 % av sin volym på grund av avdunstning av vatten vilket orsakar koncentration av sockerarter.
VINFRAMSTÄLLNING
Pedro Ximenez-druvan genomgår en stark press på grund av sitt torra tillstånd som liknar produktion av olivolja. Musten börjar sedan jäsa men stannar vid cirka 7% alkohol på grund av sockerstress. Vid denna tidpunkt förstärks vinet till 15 % alkohol och går sedan in i Néctar solera. Vinet ligger kvar på fat i genomsnitt 8 år efter det traditionella Solera-systemet. Hela processen övervakas av vår vinmakare och mästarblandare Antonio Flores.
VINMAKERENS ANMÄRKNINGAR
Néctar visar en intensiv ebenholtsfärg med jodtoner och intensiva ben på grund av högt sockerinnehåll. På näsan rika aromer av frukter som russin, fikon och dadlar tillsammans med honung, sirap och fruktkonserver. I gommen sammetslen och len med bra syra som mildrar sötman. Lång och smakrik avslutning.
SERVERING OCH PARANDE
Servera lätt kyld i litet vinglas. Néctar är ett idealiskt dessertvin, perfekt hällt över vaniljglass eller med mörka chokladkakor eller till karamellbaserade desserter. Också perfekt på egen hand.
