VINGÅRD FUNKTIONER
Vinmarkerne i Jerez er unikke for området. Jorden i Jerez er hovedparten af Albariza. en hvid jord som indeholder op til 60 % kridt. Derfor har den en stor kapacitet til at opretholde fugt, meget vigtigt i betragtning af de lange, varme og tørre somre, da kunstvanding er forbudt. Området har et unikt mikroklima påvirket af det omkringliggende Atlanterhav og floderne Guadalquivir og Guadalete. De fremherskende vinde er fugtige og varme, og nu og da tørre og varme Levante-vinde fra Nordafrika. Temperaturerne er varme, med en gennemsnitlig luftfugtighed på 70 % og en årlig nedbør på 600 liter/m2. Høsten i Jerez begynder medio august og varer normalt i maksimalt 3 uger. Pedro Ximénez druen, selvom den er en hvid drue, behandles lidt anderledes, da den er bestemt til søde vine. Druerne indsamles fra vinstokken lidt senere, og de soltørres derefter i en proces kaldet ‘soleo’. Til dette lægges klaserne ud på espartomåtter i vingården i op til to uger. I løbet af denne tid mister druen omkring 40% af sin volumen på grund af fordampning af vand, hvilket forårsager koncentration af sukker.
VINMAGNING
Pedro Ximenez druen gennemgår en stærk presse på grund af dens tørre tilstand svarende til olivenolieproduktion. Mosten begynder derefter at gære, selvom den stopper ved omkring 7 % alkohol på grund af sukkerstress. På dette tidspunkt er vinen forstærket til 15% alkohol og går derefter ind i Néctar solera. Vinen forbliver på fad i gennemsnitligt 8 år efter det traditionelle Solera-system. Hele processen overvåges af vores vinmager og mesterblender Antonio Flores.
VINMAGERENS NOTER
Néctar viser en intens ibenholt farve med jodtoner og intense ben på grund af højt sukkerindhold. På næsen rige aromaer af frugter som rosiner, figner og dadler ledsaget af honning, sirup og frugtkonserves. I smagen fløjlsblød og glat med god syre, der dæmper sødmen. Lang og smagfuld afslutning.
SERVERING OG PARRING
Server let afkølet i et lille vinglas. Néctar er en ideel dessertvin, perfekt hældt over vaniljeis eller med mørke chokoladekager eller med karamelbaserede desserter. Også perfekt alene.
