GAJA Grappa Gaia & Rey 50 cl. 45%

Grappa erhållen från destillation av färsk Chardonnay druvpressrester.
Destillationsprocess: Chardonnay-rester jäses separat i september och omedelbart därefter, fortfarande mjuk och saftig, skickas för destillering. En diskontinuerlig typ fortfarande används, som arbetar under vakuum. Ett destillat erhålls med en alkoholhalt som varierar mellan 70 och 75 grader; som före buteljering späds med destillerat vatten tills alkoholhalten uppnås till den som anges på etiketten.
Destillationsperiod: oktober
Kännetecken: vit, kristallin grappa, med örtartade, varma och omslutande sortaromer. Den har en fyllig smak, med kryddiga toner, som är behagligt accentuerade i den långa och ihållande finishen.

Grapaerna Gaja, Ca’Marcanda och Pieve Santa Restituta produceras på Distilleria Cooperativa del Barbaresco som grundades 1980. De produceras genom destillering av färsk pressrester: destillationsperioden börjar runt mitten av september och slutar i november. Efter jäsningen förbereds pressrester, som fortfarande är mjuka och saftiga, för destillation som sker långsamt med en diskontinuerlig koppardestillation som, arbetar under vakuum, tillåter drift vid en temperatur lägre än sjuttio grader Celsius, vilket bevarar doften och aromen av destillatet. aromer. Detta resulterar i ett destillat med en alkoholhalt som varierar mellan 70 och 75 % vol. som före buteljering späds med destillerat vatten tills alkoholhalten uppnås till den som anges på etiketten. Detta resulterar i en vit grappa med en stark, bred, saftig och tillfredsställande smak. En annan del av produktionen är avsedd för noggrann förädling i små träfat med en kapacitet på 225 liter i ungefär ett år: därefter tillsätts denna produkt med destillerat vatten tills alkoholhalten som anges på etiketten uppnås. Denna åldringsprocess ger en bärnstensfärgad färg till slutprodukten och en mjukare, rundare, harmonisk och ihållande smak.