Familjen Dufour har odlat vinstockar och gjort vin på Château Simon sedan 1814. Château Simon har fört kunnat som gått i arv från generation till generation och rikt på en pionjäranda och sträcker sig idag över 33 hektar i appellationerna Barsac – Sauternes, Graves och Bordeaux . Sauternes viner drar därför nytta av ett unikt mikroklimat, kännetecknat av en temperaturskillnad mellan det varma vattnet i Garonne och de mycket kalla flödena i Ciron. På hösten katalyserar morgondimman utvecklingen av Botrytis Cinerea, ädelröta, Sauternes-vinernas heliga gral. Manuell skörd med 4 till 5 på varandra följande mycket noggranna sorteringar. Endast övermogna (botrytiserade) klasar väljs och pressas försiktigt över natten. Efter kallsättning jäser musten i termoreglerade rostfria kärl. De bästa partierna väljs ut och lagras på ekfat i 18 månader.
Med en magnifik gyllene färg utvecklar detta vin en mycket intensiv doft med en subtil bukett av exotiska frukter och citrusfrukter. Anfallet är rund och fruktig med en riklig, rik och fräsch evolution. Avslutningen är läcker med kryddiga toner och en elegant fräsch, lätt mintaktig touch.
