Dufour-familien har dyrket vinstokke og lavet vin på Château Simon siden 1814. Château Simon har i dag ført knowhow, der er gået i arv fra generation til generation og rig på en pionerånd, og strækker sig i dag over 33 hektar i appellationerne Barsac – Sauternes, Graves og Bordeaux . Sauternes vine nyder derfor godt af et unikt mikroklima, kendetegnet ved en temperaturforskel mellem det varme vand i Garonne og de meget kolde strømme i Ciron. Om efteråret katalyserer morgentåger udviklingen af Botrytis Cinerea, ædelråd, den hellige gral fra Sauternes-vine. Manuel høst med 4 til 5 på hinanden følgende meget omhyggelige sorteringer. Kun overmodne (botrytiserede) bundter udvælges og presses forsigtigt natten over. Efter koldsætning gærer mosten i termoregulerede rustfri stålkar. De bedste partier er udvalgt og lagret på egetræsfade i 18 måneder.
Med en storslået gylden farve udvikler denne vin en meget intens næse med en subtil buket af eksotiske frugter og citrusfrugter. Angrebet er rundt og frugtigt med en rigelig, rig og frisk evolution. Afslutningen er lækker med krydrede noter og et elegant frisk, let mintpræg.
