Ximenez-Spinola Exeptional Harvest PX 2022 75 cl.

”Mogna druvor inlåsta i en flaska…”

Det fanns en tid då vita viner med naturlig fruktos var det exklusiva arvet för centraleuropeisk vinframställning. Utan att tappa den gamla kontinentens traditioner görs detta vin i ett land där aldrig tidigare en flaska vin innehöll så mycket mogna druvor.

Produktion

Detta vin kommer från övermognad i vinstocken 21 dagar efter den vanliga skörden, vilket gör att de druvor som förblir oslipade på sina datum med maximal vattenkoncentration avdunstar och får naturlig kvalitet och sötma utan att bli extremt fokuserade. Det slutliga utbytet av detta vin är bara 575 liter per ton druvor, även om det ibland kan vara högre om vädret gynnar tidig mognad, utan att förlora mycket vatten.

Den jäser genom att kontrollera temperaturen så att den kan bibehålla restsocker och lagras därefter på sin egen jästfällning, i 4 månader på gamla amerikanska ekfat, som vi tidigare vin med våra oxidativa åldrande viner. Under dess åldring i trä produceras den med en kontrollerad ”mjuk battonage”-process där användningen av nya fat undviks, så att ekens sammandragning och kraft, tillsammans med intensiteten i dess process, inte orsakar vinet att tappa elegans eller balans.

Den årliga volymen av erhållna flaskor varierar beroende på väderförhållandena som kan utvecklas mellan andra halvan av september och första halvan av oktober. Hur som helst, hittills har det aldrig erhållits mer än 25 000 flaskor per år, varav en del finns kvar på fastigheten för att omvärdera dess goda utveckling. Det är ett vitt vin för lagring med två viktiga konserveringsfaktorer som gör det extra långlivat: den höga totala syran i början och restsockret, som mildrar lagringens hårdhet på jästfällning.

Smakanteckning

VISUELLT: Vin med en intensiv guldfärg, rent och ljust, med en ovanlig skenbar densitet för ett vitt vin. Det roterande glaset lämnar ett spår av glyceriska tårar som är typiska för dess naturliga jäsning. Med åren ökar dess intensitet och uppfattningen av gammalt bärnstensguld växer.

OLFACTORY: Intensiv doft, med exceptionella aromer mycket typiska för den sena skörden: fikon, russin och plommon, som blandas med jäsande och bakverksaromer, typiska för lagring på jästfällning. Den utvecklar mycket markanta aromatiska minnen av sin sort.

SMAK: Lätt och intensiv i lika delar i munnen. Så subtilt smaklös att det fyller, men inte tröttnar. Syran och den naturliga sötman leker med den mogna och köttiga frukten och ger vika för en fortsatt eftersmak där träet inte stör.

”Av respekt för friheten för alla vinälskare och för att inte påverka deras personliga kreativitet, gör XIMÉNEZ-SPÍNOLA det till en regel att inte rekommendera parning med någon av dess skapelser”