J.M rom er en Agricole-rom produceret i Macouba-regionen i den nordøstlige del af Martinique ved foden af Mount Pelee. Destilleriet blev erhvervet af Jean Marie MARTIN i 1845, en købmand i Saint Pierre, derefter solgte han ejendommen til Gustave Crassous de Médeuil og hans arvinger indtil 2002. Efter denne dato blev Bernard HAYOT, ejer af Rhums Clément, hovedaktionær. La Maison JM har 150 hektar jord AOC 2 typer af landbrugsafgrøder: sukkerrør og banan AOC Martinique, der bevarer metoderne til udnyttelse og produktion på en håndværksmæssig måde. Sukkerrørene, der dyrkes og udvælges af destilleriet, knuses derefter i møllen, der ligger mindre end en time efter udskæringen, hvilket gør det muligt at opnå en særlig frisk rørsaft rig på aromaer. JM anses af kendere for at være blandt de bedste rom i verden.
Destillationen udføres i kontinuerligt fungerende destillationskolonner. Disse er blevet godkendt af I.N.A.O. til fremstilling af rom i A.O.C. og skal overholde specifikationerne herfor.
JM Fumée Volcanique kommer fra en serie med tilnavnet Atelier des rhums, skabt af kældermester Karine LASSALLE, fra et udvalg af nye tønder, der tilbyder et nyt udtryk hos JM
smagsnoter:
På den første næse opdager du en smuk glathed på noter af saltet smørkaramel med røgede noter. Munden har et rundt angreb med noter af røg, der udvikler sig. Derefter sætter en honningagtig side, anis ledsaget af empyreumatiske noter sig ned for at give dig en smuk tekstur. Afslutningen er på røgede noter
Den plantage, hvor Rhum JM produceres i dag, var oprindeligt blot et sukkerraffinaderi, men da Jean-Marie Martin købte ejendommen i 1845, skiftede han fokus fra sukker til rom. Jean-Marie havde hurtigt spottet, at de unikke forhold i markerne for foden af Mont Pelée skabte sukkerrør af en uovertruffen kvalitet, som ville gøre sig fortrinligt i rhum agricole. Og den dag i dag dyrker man stadig 100% af destilleriets sukkerrør på de stejle skråninger af den vældige vulkan. JM fremhæver 4 ting, der er afgørende for terroiret: den frodige, vulkanske jord, den tropiske fugtighed fra det lave skydække, ventilationen fra havbrisen der blæser ind på vulkanen og køler markerne ned samt den gode dræning i de stejle bjergsidemarker. For at bevare alle sukkerrørets aromaer presses de indenfor 1 time af høsttidspunktet!
Ved siden af destilleriet og markerne ligger kældrene, hvor en del af rommen lagres i længere perioder. Ved JM bruger man fortrinsvis bourbonfade af amerikansk egetræ, men nu og da ses også nye, ubrugte fade, armagnacfade, cognacfade og calvadosfade. Når fadene brændes hos JM, gøres det ved, at man antænder højstyrke rom i fadet – et imponerende syn!
