OMAR betyder “rav” på gælisk, og navnet afspejler den elegante ravfarve i vores single malt whisky. Stedet hvor Nantou Distillery ligger har et behageligt klima og kilde til rent og uforurenet vand, som er velegnet til whiskyproduktion og modning. Derfor byggede vi destilleriet her. Whiskyen er ikke-kølefiltreret og aftappet uden karameltilsætning.
For deres Sherry Cask Finished Single Malt Whisky tog destilleriet til Spanien på udkig efter partnerne i 2015. Til sidst, Garvey Sherry Winery i Jerez, som blev bygget i 1780,
venligst leveret Oloroso-sherryfadene, der er blevet brugt til hele Solera-systemet. Desuden gav Ximenez Spinola i Jerez, bygget i 1729, også venligt os hele Solera System PX sherryfade.
Whiskyen lagres ved hjælp af Solera System: En proces til modning af sherryvin ved fraktioneret blanding af vin fra forskellige aldre. En tredjedel af den ældste spiritus fra de nederste lag af systemet fyldes på flasker og overfører derefter yderligere en tredjedel af spiritus fra sekundære lag fade til bundlags fade. Den yngste spiritus fyldes på de øverste fade ved denne analogi baseret på hver modningsperiode.
Omar Sherry Cask Finished Single Malt Whisky Smagsnoter:
Farve: Sunset Messing
Aroma: Longan honning, modnet mango og banan, rosiner, blommekonserves med en træagtig duft efterfulgt af aromaer af frisk citrus og æble
Smag: Sød med rig frugt
Afslutning: Lang, tør frugt med strejf af appelsinkage
Nantou er Taiwans næststørste provins og i Nantouhsien ligger destilleriet som egentlig gør vin og heter Nantou Winery.
Under 2008 begyndte man destillera sprit för att bli whisky. I begyndelsen lät man et nærliggende bryggeri tage hånd om hele processen til mäsken var klar at destillera. Men under 2010 lät man installere tyska mäsktunnor og washbacks for at kunne gøre sin egen mäsk.
Storleken på waskbacks er 15.000 liter og jensningen på 60-72 timer, og man bruger kun malt korn.
Ægare er TTL (Taiwan Tobacco & Liquor Corporation) som er ägt af staten og er sprunget ur det monopol som ophørde 2002.
