J.M rom är en Agricole-rom producerad i Macouba-regionen i nordöstra Martinique vid foten av Mount Pelee. Destilleriet förvärvades av Jean Marie MARTIN 1845, en köpman i Saint Pierre, sedan sålde han fastigheten till Gustave Crassous de Médeuil och hans arvingar fram till 2002. Efter detta datum blev Bernard HAYOT, ägare av Rhums Clément, huvudägare. La Maison JM har 150 hektar mark AOC 2 typer av jordbruksgrödor: sockerrör och banan AOC Martinique, som bevarar metoderna för exploatering och produktion på ett hantverksmässigt sätt. De sockerrör som odlas och väljs ut av destilleriet krossas sedan i kvarnen som ligger mindre än en timme efter styckningen, vilket gör det möjligt att få en särskilt färsk sockerrörsjuice rik på aromer. JM anses av finsmakare vara bland de bästa rommen i världen.
Destillationen utförs i kontinuerligt arbetande destillationskolonner. Dessa har godkänts av I.N.A.O. för tillverkning av rom i A.O.C. och måste följa specifikationerna för detta.
JM Fumée Volcanique kommer från en serie med smeknamnet Atelier des rhums, skapad av källarmästaren Karine LASSALLE, från ett urval av nya fat som erbjuder ett nytt uttryck hos JM
smakanteckningar:
På den första näsan upptäcker du en vacker mjukhet på toner av saltad smörkaramell med rökiga toner. Munnen har en rund attack med toner av rökutveckling. Sedan lägger sig en honungad sida, anis åtföljd av empyreumatiska toner för att ge dig en vacker konsistens. Finishen är på rökiga toner
Plantagen där Rhum JM tillverkas idag var ursprungligen bara ett sockerraffinaderi, men när Jean-Marie Martin köpte fastigheten 1845 bytte han fokus från socker till rom. Jean-Marie hade snabbt upptäckt att de unika förhållandena på fälten vid foten av Mont Pelée skapade sockerrör av en oöverträffad kvalitet som skulle göra en utmärkt rhum agricole. Och än i dag odlas fortfarande 100 % av destilleriets sockerrör på den mäktiga vulkanens branta sluttningar. JM lyfter fram 4 saker som är avgörande för terroiren: den frodiga, vulkaniska jorden, den tropiska luftfuktigheten från det låga molntäcket, ventilationen från havsbrisen som blåser in i vulkanen och kyler fälten och den goda dräneringen i den branta sluttningen. fält. För att bevara sockerrörens alla aromer pressas de inom 1 timme efter skörd!
Bredvid destilleriet och åkrarna ligger källarna, där en del av rommen lagras under längre perioder. Hos JM används främst bourbonfat av amerikansk ek, men då och då syns även nya oanvända fat, armagnacfat, konjakfat och calvadosfat. När faten bränns hos JM görs det genom att antända höghållfast rom i fatet – en imponerande syn!
