Grapaerne Gaja, Ca’Marcanda og Pieve Santa Restituta produceres på Distilleria Cooperativa del Barbaresco, der blev grundlagt i 1980. De fremstilles ved destillation af frisk presserester: Destillationsperioden begynder omkring midten af september og slutter i november. Efter gæring forberedes presserester, der stadig er bløde og saftige, til destillation, som foregår langsomt ved hjælp af en diskontinuerlig kobberdestillation, som arbejder under vakuum, tillader drift ved en temperatur lavere end 70 grader celsius, og bevarer duften og aromaen af destillatet. aromaer. Dette resulterer i et destillat med et alkoholindhold, der varierer mellem 70 og 75 % vol. som før aftapning fortyndes med destilleret vand, indtil alkoholindholdet er bragt til det, der er angivet på etiketten. Dette resulterer i en hvid grappa med en stærk, bred, saftig og tilfredsstillende smag. En anden del af produktionen er bestemt til omhyggelig forfining i små trætønder med en kapacitet på 225 liter i omkring et år: efterfølgende tilsættes dette produkt destilleret vand, indtil alkoholindholdet angivet på etiketten er nået. Denne ældningsproces giver slutproduktet en ravfarvet farve og en blødere, rundere, harmonisk og vedvarende smag.
Grappa opnået ved destillation af presserester af vinen af samme navn.
Destillationsproces: Destillationen af presserester, der drypper med vin, foregår i en diskontinuerlig kobberdestillation, som bruger bain-marie-systemet.
Karakteristiske florale hints og et strejf af harpiks kommer til udtryk i en overraskende bred næse. Harmonisk på ganen og velstruktureret; en grappa med en klar udviklingslinje, fra dens aroma til dens intense finish.
