Grapaerna Gaja, Ca’Marcanda och Pieve Santa Restituta produceras på Distilleria Cooperativa del Barbaresco som grundades 1980. De produceras genom destillering av färsk pressrester: destillationsperioden börjar runt mitten av september och slutar i november. Efter jäsning förbereds pressrester, fortfarande mjuka och saftiga, för destillation som sker långsamt med en diskontinuerlig koppardestillation som, arbetande under vakuum, tillåter drift vid en temperatur lägre än sjuttio grader Celsius, vilket bevarar doften och aromen av destillatet. aromer. Detta resulterar i ett destillat med en alkoholhalt som varierar mellan 70 och 75 % vol. som före buteljering späds med destillerat vatten tills alkoholhalten uppnås till den som anges på etiketten. Detta resulterar i en vit grappa med en stark, bred, saftig och tillfredsställande smak. En annan del av produktionen är avsedd för noggrann förädling i små träfat med en kapacitet på 225 liter i ungefär ett år: därefter tillsätts denna produkt med destillerat vatten tills alkoholhalten som anges på etiketten uppnås. Denna åldringsprocess ger en bärnstensfärgad färg till slutprodukten och en mjukare, rundare, harmonisk och ihållande smak.
Grappa erhållen från destillation av rester av vinet med samma namn.
Destillationsprocess: destillationen av pressrester, som droppar av vin, sker i en diskontinuerlig koppardestillation, som använder bain-marie-systemet.
Karakteristiska blommiga inslag och en antydan av harts uttrycks i en förvånansvärt bred näsa. Harmonisk i gommen och välstrukturerad; en grappa med en tydlig utvecklingslinje, från dess arom till dess intensiva finish.
