En moden, solfyldt fortolkning af Vin Doux Naturel fra Roussillon. Rivesaltes Ambré 2002 er en oxidativt lagret, ravfarvet dessertvin, hvor årgangens koncentration og husets klassiske håndværk smelter sammen i en vin med dybde, varme og elegant sødme.
Oprindelse & stil
Type: Rivesaltes Ambré AOP (Vin Doux Naturel)
Region: Roussillon, Sydfrankrig
Druer: Overvejende lyse sorter som Grenache Blanc/Gris og Maccabeu (typisk for stilen)
Stil: Lang, oxidativ lagring; naturligt sød med frisk, saltet syrestruktur
Fremstilling (kort fortalt)
Vinen fremstilles som Vin Doux Naturel via mutage—gæringen standses med druesprit for at bevare den naturlige restsødme. Herefter følger årelang lagring i fade og/eller større beholdere, der giver den karakteristiske ambré-profil med noter af nødder, tørret frugt, krydderi og karamelliserede nuancer.
Farve
Dyb amber/mahogni med kobbergyldne reflekser.
Duft
Aromatisk og kompleks: tørrede abrikoser, figner og dadler, kandiseret appelsinskal og citrus. Lag af ristede nødder, nougat, let kaffe/kakao samt et strejf honning og salt karamel.
Smag
Fyldig, silkeagtig tekstur med balanceret sødme. Smagen bevæger sig mellem tørret frugt, brunet smør, nougat og let oxiderede æblenoter, afrundet af valnød, fine krydderier og diskret fad. Friskheden holder helheden rank, og afslutningen er lang, varm og nøddepræget.
Servering
Temperatur: 10–14 °C (kølig til let tempereret)
Glas: Mindre hvidvins-/dessertvinglas for at samle aromaerne
Efter åbning: Meget stabil – kan nydes over flere dage, hvis den opbevares køligt
Madparring
Oste: Comté, Gruyère, lagret Manchego, mild blåskimmel
Dessert: Tærter med nødder, karamel eller tørret frugt; creme brulée; appelsin-/citrusdesserter
Køkken: Foie gras-terrine; krydret nordafrikansk-inspireret kylling med tørret frugt (server vinen separat som avec)
Anledning
Ideel som avec efter middagen, til ostebordet eller som meditationsvin, hvor glasset langsomt folder lag på lag ud.
Kort sagt
Arnaud de Villeneuve Rivesaltes Ambré 2002 er klassisk sydfransk sødvin i storform: generøs, dyb og charmerende—med en sjælden elegant balance mellem sødme, syre og nødde-oxidative nuancer. En vin, der forlænger aftenen og løfter både ost og dessert.
