Tio Pepe – Dos Palmas Fino – Gonzalez Byass 50 CL 17,7%
Dry Sherry – Jerez – Spain
Noggrant urval av endast 2 fat 8-åriga Fino
Klassificeringen av Fino Palmas-kollektionen 2019 har tydligt påverkats av det klimatologiska året. Vi hade en mild och torr vinter och en frisk sommar, och dessa omständigheter har lett till att Flor visat betydande jästaktivitet på vintern och våren, som den lyckades upprätthålla under hela sommaren. De utvalda faten för Una och Dos Palmas är tydliga exempel på hur långt biologiskt åldrande kan tas, i dessa två Finos, sanna exempel på de två terroirerna i Jerez; vingården och vingården.
Fördjupning
Lång biologisk åldrande för denna sublima Fino. Den perfekta balansen mellan jord och Flor. Av de 148 fat som utgör denna Solera valdes fat 28 och 78 ut. Dessa hittades på andra våningen i Gran Bodega Tio Pepe.
Utseende
Gyllene färg med inslag av bärnsten. Detta vin visar lätta ben.
Gom
I gommen är vinet både intensivt, salt och mycket smakrikt, med en lätt krämighet. Finishen är imponerande, den är rund och balanserad med toner av jod, rostad mandel, aldehyder och torkade blommor. Rund och välkomnande eftersmak som tydligt markerar ursprunget till Albariza-jorden och storheten i det biologiska åldrandet. Den renaste definitionen av en gammal Fino.
Arom
Den har en komplex och mycket skarp näsa, potent Velo de Flor, krita och hasselnötter med blommiga aromer, salt och mineralitet.
Parning
Detta är en perfekt fino att njuta av med klassiska salladsdressingar, korvar och mjukostar. Grönsaker, vitt kött eller grillad fisk kommer också att passa perfekt till detta vin, alltid serverat kylt och kylt i det bästa långa och tunna vinglaset. Lämplig för veganer
