Tio Pepe – Dos Palmas Fino – Gonzalez Byass 50 CL 17,7%
Dry Sherry – Jerez – Spain
Omhyggeligt udvalg af kun 2 fade 8 år gamle Fino
Klassificeringen af Fino Palmas-kollektionen 2019 er tydeligvis blevet påvirket af det klimatologiske år. Vi havde en mild og tør vinter og en frisk sommer, og disse omstændigheder har ført til, at Flor har vist en betydelig gæraktivitet om vinteren og foråret, som den formåede at opretholde hele sommeren. De udvalgte fade til Una og Dos Palmas er klare eksempler på, hvor langt den biologiske ældning kan tages, i disse to Finos, der er sande eksempler på de to terroirs i Jerez; vingården og vingården.
Uddybning
Lang biologisk ældning for denne sublime Fino. Den perfekte balance mellem jorden og Flor. Af de 148 fade, som denne Solera består af, blev fade 28 og 78 udvalgt. Disse blev fundet på anden sal i Gran Bodega Tio Pepe.
Udseende
Gylden farve med strejf af rav. Denne vin viser lette ben.
Gane
På ganen er vinen både intens, salt og meget smagfuld, med en let cremethed. Afslutningen er imponerende, den er rund og afbalanceret med noter af jod, ristede mandler, aldehyder og tørrede blomster. Rund og imødekommende eftersmag, der tydeligt markerer oprindelsen af Albariza-jorden og storheden af den biologiske aldring. Den mest rene definition af en gammel Fino.
Aroma
Den har en kompleks og meget skarp næse, potent Velo de Flor, kridt og hasselnødder med blomsteraroma, salt og mineralitet.
Parring
Dette er en ideel fino til at nydes med klassiske salatdressinger, pølser og bløde oste. Grøntsager, hvidt kød eller grillet fisk vil også passe perfekt til denne vin, altid serveret afkølet og afkølet i det bedste lange og tynde vinglas. Velegnet til veganere
