Rhum J.M X.O – Rhum Agricole 70 cl. 45%

Rhum JM XO Tres Vieux är en rhum agricole från Martinique. Den är gjord på färsk sockerrörsjuice och har lagrats i minst 6 år på ekfat som tidigare använts för bourbonlagring. Så småningom tappas den av ganska rimliga 45 % alkohol. Resultatet är en helt klassisk agricole-rom som kombinerar det bästa av tropisk fatlagring med fräscha toner av sockerrör och Martinique-terroiren. Färg: Amber. Doft: Ektoner (brunt smör och vanilj), torkad frukt och ingefära. Smaknoter: Fyllig och kryddig i munnen, med toner av ingefära, nötter och inslag av vanilj. Serveringsförslag: Bör avnjutas rent. Plantagen där Rhum JM tillverkas idag var ursprungligen bara ett sockerraffinaderi, men när Jean-Marie Martin köpte fastigheten 1845 flyttade han fokus från socker till rom. Jean-Marie hade snabbt upptäckt att de unika förhållandena på fälten vid foten av Mont Pelée skapade sockerrör av en oöverträffad kvalitet, som skulle briljera i rhum agricole. Och än i dag odlas fortfarande 100 % av destilleriets sockerrör på den mäktiga vulkanens branta sluttningar. JM lyfter fram 4 saker som är avgörande för terroiren: den frodiga vulkaniska jorden, den tropiska fukten från det låga molntäcket, ventilationen från havsbrisen som blåser in i vulkanen och kyler ner åkrarna samt den goda dräneringen i branta bergssidor. För att bevara sockerrörens alla aromer pressas de inom 1 timme efter skörd! Bredvid destilleriet och åkrarna ligger källare, där en del av rommen lagras under längre perioder. På JM används främst bourbonfat av amerikansk ek, men då och då ses även nya oanvända fat, armagnacfat, konjakfat och calvadofat. När rätterna bränns hos JM görs det genom att antända höghållfast rom i rätten – en imponerande syn!