Rhum JM ‘Jardin Macouba’ är en olagrad agricole-rom i begränsad upplaga från Rhum JM. Här råder det ingen tvekan om att rommen är gjord på “vesou”; den har alla klassiska toner av färsk sockerrörsjuice på näsan. Dessutom buteljeras ‘Jardin Macouba’ till 53,4 % – en läcker styrka både för tikicocktails och ti’punches, eller om rommen ska avnjutas snyggt.
Färg: Klar
Näsa: En energisk agricolnäsa: litchi, vått gräs, limeskal och gröna oliver.
Smaknoteringar: Rommen har ett fint bett av mynta och peppar och mycket frukt i smaken.
Serveringsförslag: Drick snyggt eller i cocktails. Rhum JM kommer själv med receptet på en cocktail, även kallad “Macouba”:
6 cl vit agricole rom
3 cl Clément kreolbuske
2 cl färsk limejuice
6 cl guava nektar
Skaka och servera över is.
Plantagen där Rhum JM tillverkas idag var ursprungligen bara ett sockerraffinaderi, men när Jean-Marie Martin köpte fastigheten 1845 bytte han fokus från socker till rom. Jean-Marie hade snabbt upptäckt att de unika förhållandena på fälten vid foten av Mont Pelée skapade sockerrör av en oöverträffad kvalitet som skulle göra en utmärkt rhum agricole. Och än i dag odlas fortfarande 100 % av destilleriets sockerrör på den mäktiga vulkanens branta sluttningar. JM lyfter fram 4 saker som är avgörande för terroiren: den frodiga, vulkaniska jorden, den tropiska luftfuktigheten från det låga molntäcket, ventilationen från havsbrisen som blåser in i vulkanen och kyler fälten och den goda dräneringen i den branta sluttningen. fält. För att bevara sockerrörens alla aromer pressas de inom 1 timme efter skörd!
Bredvid destilleriet och åkrarna ligger källarna, där en del av rommen lagras under längre perioder. Hos JM används främst bourbonfat av amerikansk ek, men då och då syns även nya oanvända fat, armagnacfat, konjakfat och calvadosfat. När faten bränns hos JM görs det genom att antända höghållfast rom i fatet – en imponerande syn!
