”Now”-serien gjordes för första gången årgång 2017, då särskilt goda förutsättningar upplevdes i Mcaren Vale för att producera mycket aromatiska och krispiga viner. Namnet ”Nu” anspelar på ”naturligt organiskt vin”. Chardonnay-druvorna kommer från fastighetens biodynamiskt odlade vingårdar i McLaren Vale, där nätterna är svala och där mognaden därför vanligtvis sker långsamt.
Druvorna handplockas på natten och pressas i hela klasar – det vill säga utan föregående avstjälkning eller mosning – för att förkorta processen. Musten förs sedan över till ståljäsningstankar, där jäsningen startar spontant med druvornas egna jästceller. Efter en efterföljande malolaktisk jäsning lagrades vinet ytterligare i 2-3 månader, under kontinuerlig omrörning, för att uppnå optimal arom och smak från sedimentet. Vinet buteljeras direkt efter naturlig sedimentering och en lätt filtrering – detta för att främja friskheten och bettet hos druvsorten.
I doften är det först de exotiska fruktnoterna som dominerar, med nyanser av persikor, päron, mango och honung, men man känner också friskhet och bett på slutet. Smaken är ganska krämig, med några av samma nyanser som i doften, men också fräschare karaktärer av melon, citrusfrukter och kiwi och en bra mineralitet. Perfekt till skaldjurs- och fiskrätter, gärna med exotiska eller asiatiska såser.
Paxton Vineyards i McLaren Vale grundades 1979 av David Paxton, som idag anses vara en av de mest skickliga vinodlarna i Australien. Under många år producerade de druvor som såldes vidare till andra företag, och först år 2000 lanserade de en Paxton Shiraz (1998) under eget namn. Samtidigt avslutade David Paxtons son, Michael, sin utbildning till vinmakare och agronom, och han blev sedan en del av teamet. Filosofin har varit tydlig från start: vinerna ska uttrycka druvornas typiska karaktär, områdets mångfald och varje vingårds potential och karaktär, vilket bl.a. ledde till en övergång till biodynamisk produktion. (NASAA reg. nr. 5364P).
Idag äger och odlar Paxton Vineyards totalt 80 ha. vingårdar fördelade i McLaren Vale och i Barossa Valley, vilket ger god mångfald vad gäller klimat och markförhållanden. Druvsorten Shiraz är den viktigaste, men de växer också bl.a. Grenache, Cabernet, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Pinot Gris och Chardonnay. David Paxton och hans team använder både traditionella och mer innovativa odlingsmetoder, där bl.a. väljer ut kloner som ger låg avkastning men i sin tur högre kvalitet. Bevattning är en nödvändighet på flera av vingårdarna, men processen är noggrant kontrollerad, t.ex. med droppbevattning, så att också skörden begränsas.
McLaren Vale är en vinregion bara några kilometer söder om staden Adelaide i södra Australien. Här har man producerat vin sedan 1800-talet, men det är först på senare år som området verkligen har upptäckts på exportmarknaderna. McLaren Vale är särskilt känt för sina mörka Shiraz-viner, men viner tillverkas även av andra druvor som Cabernet Sauvignon, Grenache och Merlot. Många av de mindre producenterna säljer en stor del av sina viner på gårdsförsäljning till de många turister från Adelaide som ofta besöker området.
Även om avståndet till havet bara är 10-15 km. McLaren Vale är ett extremt hett område där vinodling är en utmaning, vilket ger ett visst kylande inflytande. Utan bevattning skulle det därför vara omöjligt att odla vin här. Jordmånen varierar något i de olika deldistrikten; Sellicks Foothills, Blewitt Springs, Seaview, Willunga och McLaren Flat, och det gör även stilarna på vinerna.
