Namnet “Nu” anspelar på “naturligt organiskt vin”. Shiraz-druvorna (100%) för detta biodynamiska vin kommer från en enda tomt på gården i McLaren Vale, där nätterna är väldigt svala och därför sker mognaden långsamt. Skörden sker manuellt med en optimal balans mellan smak, socker och syrahalt och druvorna transporteras till källaren i små lådor, för att undvika krossning och oxidation av druvorna. Druvorna är avstjälkade och lätt tuggade före jäsning som sker svalt i öppna jäskärl, med druvornas egna jästceller och med daglig omrörning. Efter ca. 14 dagar pressas vinet och överförs till andra ståltankar, där det fortsätter jäsa tills det når ca. 14% i alkohol. Efter en kort, naturlig sättning buteljeras vinet utan ytterligare mognad eller filtrering. Alla dessa processer sker utan tillsats av svavel. Allt detta för att prioritera omedelbarhet, arom och frukt i vinet.
“Nu” Shiraz gjordes för första gången i årgången 2017, där särskilt goda förutsättningar upplevdes i McLaren Vale för att producera mycket aromatiska och krispiga viner, även för viner med 14 % alkohol. Det är de aromatiska frukttonerna av körsbär, hallon, plommon och choklad som dominerar aromen och som även kommer fram i smaken som är väldigt omedelbar, rundad och charmig. Shiraz klassiska, mörka, kryddiga toner kommer också fram lite på slutet, men det är fräschören som vinner. Serveras till t.ex. grönsaksrätter, ris- och pastarätter, fågel, kalv och lamm. Passar även till vitmögelost.
Paxton Vineyards i McLaren Vale grundades 1979 av David Paxton, som idag anses vara en av de mest skickliga vinodlarna i Australien. Under många år producerade de druvor som såldes vidare till andra företag, och först år 2000 lanserade de en Paxton Shiraz (1998) under eget namn. Samtidigt avslutade David Paxtons son, Michael, sin utbildning till vinmakare och agronom, och han blev sedan en del av teamet. Filosofin har varit tydlig från start: vinerna ska uttrycka druvornas typiska karaktär, områdets mångfald och varje vingårds potential och karaktär, vilket bl.a. ledde till en övergång till biodynamisk produktion. (NASAA reg. nr. 5364P).
Idag äger och odlar Paxton Vineyards totalt 80 ha. vingårdar fördelade i McLaren Vale och i Barossa Valley, vilket ger god mångfald vad gäller klimat och markförhållanden. Druvsorten Shiraz är den viktigaste, men de växer också bl.a. Grenache, Cabernet, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Pinot Gris och Chardonnay. David Paxton och hans team använder både traditionella och mer innovativa odlingsmetoder, där bl.a. väljer ut kloner som ger låg avkastning men i sin tur högre kvalitet. Bevattning är en nödvändighet på flera av vingårdarna, men processen är noggrant kontrollerad, t.ex. med droppbevattning, så att också skörden begränsas.
McLaren Vale är en vinregion bara några kilometer söder om staden Adelaide i södra Australien. Här har man producerat vin sedan 1800-talet, men det är först på senare år som området verkligen har upptäckts på exportmarknaderna. McLaren Vale är särskilt känt för sina mörka Shiraz-viner, men viner tillverkas även av andra druvor som Cabernet Sauvignon, Grenache och Merlot. Många av de mindre producenterna säljer en stor del av sina viner på gårdsförsäljning till de många turister från Adelaide som ofta besöker området.
Även om avståndet till havet bara är 10-15 km. McLaren Vale är ett extremt hett område där vinodling är en utmaning, vilket ger ett visst kylande inflytande. Utan bevattning skulle det därför vara omöjligt att odla vin här. Jordmånen varierar något i de olika deldistrikten; Sellicks Foothills, Blewitt Springs, Seaview, Willunga och McLaren Flat, och det gör även stilarna på vinerna.
