Choya Hokkan Ougyoku Junmai är en sake från Hochigi i Japan. Denna “junmai” sake är gjord uteslutande av japanskt ris som har polerats till 60%. Inga andra former av alkohol har tillsatts, vilket är fallet med andra typer av sake.
Färg: Klar med svag vit glans.
Doft: Milda toner av äpplen, melon och päron.
Smaknoter: Lätt, fruktig och fräsch.
Serveringsförslag: Njut av den i rumstemperatur eller lätt kyld, t ex med sushi.
Choya ligger i Habikino, Osaka, och är världens största (och, enligt mångas åsikt, den bästa) producenten av umeshu. Och vad är det? Ja, umeshu är en japansk likör gjord på umefrukten, som tillhör samma familj som plommon och aprikoser, men har en betydligt högre syrahalt. Choya gör många olika sorters umeshu, vissa helt traditionella och andra mer innovativa – men gemensamt för dem alla är att inga konstgjorda tillsatser någonsin används – varken färg- eller smakämnen.
Smaken av en god umeshu kommer inte bara från fruktköttet och skalet, utan också från kärnan. Av de hundratals ume-sorter som finns i Japan har Choya valt att arbeta med endast fyra, varav särskilt Nanko-ume från Wakayama är särskilt eftertraktad bland annat på grund av sin höga syra.
