Choya Hokkan Ougyoku Junmai er en sake fra Hochigi i Japan. Denne ”junmai”-sake er lavet udelukkende på japanske ris som er poleret til 60%. Der er ikke tilsat nogen andre former for alkohol, som man ellers gør ved andre typer sake.
Farve: Klar med et svagt, hvid skær.
Duft: Milde noter af æbler, melon og pære.
Smagsnoter: Let, frugtig og frisk.
Serveringsforslag: Nyd den ved stuetemperatur eller let afkølet, fx til sushi.
Choya ligger i Habikino, Osaka, og er verdens største (og efter manges mening den bedste) producent af umeshu. Og hvad er så det? Jo, umeshu er en japansk likør lavet på ume-frugten, som tilhører samme familie som blommer og abrikoser, men har et væsentligt højere syreindhold. Choya laver mange forskellige slags umeshu, nogle helt traditionelle og andre mere innovative – men fælles for dem alle er, at der aldrig bruges nogen former for kunstige tilsætningsstoffer – hverken farve- eller smagsstoffer.
Smagen i en god umeshu kommer ikke kun fra frugtens kød og skind, men også fra kernen. Ud af de hundredvis af ume-sorter, som der findes i Japan, har Choya valgt kun at arbejde med fire, hvoraf især Nanko-ume fra Wakayama er særligt eftertragtet blandt andet på grund af den høje syre.
