Estere er en organisk kulbrinteforbindelse, der dannes, når carboxylsyrer reagerer med alkohol. Mange estere er ekstremt velduftende og er i mange tilfælde det samme som smagsstoffer. Smagene i mange af vores frugter stammer for eksempel i høj grad fra netop de estere, der forekommer naturligt i frugten.
Estere dannes under både gæring og destillation og er en væsentlig bidragyder til de smage, der udvikles i spiritus. Esterdannelsen kan i ringe grad kontrolleres, især ikke hvis man, som Hampden gør, bruger vild gæring, pot stills lavet af kobber og dunder, altså en form for sur mos, man opbevarer i jordhuler og tilsætter mosen, som f.eks. en surdejsgær.
På Hampden Distillery og på Jamaica er esterindholdet noteret med forskellige markeringer, såkaldte Distillery Marks, som registreres centralt af Jamaica Spirit Pool, som er en næsten århundrede gammel samarbejdsorganisation. Mærkningen dækker alle destillerier og er baseret på måling af esterindholdet og er angivet i gram estere pr. 100 liter ren alkohol (gr/HLPA).
Selve formålet med Distillery Marks er, at mesterblenderen på destillerierne ved, hvilke tønder han eller hun skal bruge, når den færdige rom er sammensat. Hampden Estate bruger otte forskellige etiketter, hvert Distillery Mark har sin egen betegnelse – OWH, LFCH, LROK, HLCF, <>H, HGML, C<>H og DOK.
OWH har det laveste esterindhold, 40-80 gr/HLPA og DOK har det højeste, 1500-1600 gr/HLPA.
Hampden laver måske den mest estertunge rom i verden. Gæringen foregår i åbne kar i en meget langsom proces, der kan vare i uger, derefter får urten lov til at hvile i åbne kar for yderligere at accelerere esterdannelsen under malolaktisk gæring. Endelig spiller de klassiske kobberdestillationsapparater og pot still-destillation også en væsentlig rolle i dannelsen af estere.
Nu har Hampden Estate samlet sine forskellige “Distillery Marks” i en æske på 8 x 20 cl. Det er en ekstremt spændende måde at lære mere om jamaicansk rom og dens fascinerende smag. Unægteligt en sjov romsmagning at opleve.
OWH Outram W. Hussey
LFCH Lawrence Francis Close Hussey
LROK Light Rum Over Kelly
HLCF Hampden Light Continental Flavoured
<> H Hampden
HGML Hampden George MacFarquhar Lawson
C<>H Continental Hampden
DOK Dermot Owen Kelly-Lawson
