Domaine Fourrey Héritage Chablis Le Vin d’Emile 2022 75 cl.

Héritage är en cuvée baserad på druvor från två små parceller på strax under en hektar – den ena sydvänd, den andra nordvänd. Den här Chablis får en tydligt längre lagring sur lie än Fourreys ordinarie version och uppvisar därför större täthet, bredd, mognad och komplexitet. För en modest merpris får Chablis-entusiasten helt enkelt “lite mer av allt”.

Familjen Fourrey är en mindre producent som uteslutande gör Chablis av druvor från egna vingårdar. Man använder inga herbicider och gödslar enbart organiskt.

Vinet kallas också Le Vin d’Emile, efter sonen Emile som föddes 2012. Vinifieringen sker uteslutande i rostfritt stål och – till skillnad från Fourreys bas-Chablis – får Héritage ligga ett år längre på jästfällningen, vilket innebär att det buteljeras efter 18 månader sur lie.

Doft och smak är klassiskt Chablis: torr citrusfrukt och gröna äpplen, med mer komplexitet från den längre kontakten med finjästen. Det ger inte bara en subtil ton som kan dra åt hö, utan påverkar också strukturen: vinet känns krämigare, fylligare och bredare än basutgåvan. Jordmånen av kimmeridgisk märgel bidrar med en fin mineralisk nerv.

Njut Domaine Fourrey Chablis vid cirka 10–15° beroende på preferens – men servera den helst inte för kallt, eftersom vinet då inte får visa sina kvaliteter.

Prova gärna vinet till en fiskrätt, gärna med plattfisk eller torsk och en enkel, smakrik sås som beurre blanc eller hollandaise. Även ljusa kötträtter passar fint, så länge rätterna inte är alltför feta eller tunga.