David Finlayson Cab et al. 2021 75 cl.

Druvorna till detta vin är handplockade och sorteras sedan genom en Pellenc selektiv avstjälkning, vilket säkerställer att endast de bästa bären går ner i jäsningstankarna. Jäsningen sker i rostfria ståltankar på 75 hl under en period av ca. 3 veckor med 10 dagars maceration på skinnen efter jäsning. Pump overs och punch downs inträffar 2-3 gånger om dagen och görs försiktigt för att extrahera färg men inte hårda tanniner.
Pressningen sker mycket försiktigt i en påspress för att bara extrahera de mjuka tanninerna.
Mognad sker i 14 månader i en kombination av 95% fransk ek och 5% amerikansk ek. Vinet finjusteras med Vegecol innan mjuk filtrering och buteljering. (veganvänlig)

Generös doft som påminner om bordeaux med dofter av svarta vinbär, ceder, eukalyptus och lakrits. Smaken är full av välintegrerade tanniner i detta kraftfulla men balanserade vin.

Efter att ha arbetat på det världsberömda Chateau Margaux i sin tidiga vinkarriär, förstår David till fullo naturen av att göra en bra blandning i Bordeaux-stil. I Cab et al har han ändrat stilen från ett vin som behöver mogna i många år till ett mjukare plyschvin som är klart att dricka i mycket yngre ålder. Detta vin är en blandning av Stellenbosch och Paarl druvor gjorda på saftig Cabernet Sauvignon med en skvätt av
rik Merlot, fruktig Cabernet Franc och grafit Petit Verdot för att stödja den och utöka smakspektrumet.
Perfekt att servera till robusta rätter som lammlägg eller biff hollandaise. Det kommer också att passa bra med vegetariska rätter som Biryani och grönsakscurry.
Perfekt för att njuta vid en varm öppen spis eller se solen gå ner.

52% Cabernet Sauvignon
22% Petit Verdot
20% Merlot