Är du ett fan av vermouth, amaro och andra gamla bekanta i spritvärldens bittra ryggkatalog? Då ska du definitivt också lära känna Barolo Chinato. Det är ett aromatiserat vin gjort av – ja, du gissade rätt: Barolo. Det är en fantastisk drink före eller efter middagen: djup, komplex och med en tillfredsställande bittersötma. Cocchis version är gjord på bland annat gentiana, kardemumma och rabarber.
Färg: Tegelröd.
Doft: Mycket intensiv doft där man anar den gamla Barolon, men kryddad med lakrits, kakao, mejram, rabarber och en rad andra spännande aromer.
Smaknoter: Smaken är mjuk, lätt söt och otroligt lång. Här finns bland annat apelsinskal, mynta, koriander, nejlika och lakrits igen.
Serveringsförslag: Njut av den lätt kyld, ev över glass med en skiva apelsin, och gärna på en solig terrass. Det är också en rolig ingrediens att leka med i cocktails – i synnerhet för tankarna till en myriad av Negroni-varianter!
Cocchi grundades av den unge konditorn Giulio Cocchi 1891. Sedan dess har företaget tillverkat mousserande vin, vermouth och andra smaksatta viner i Piemonte, alltid med kvalitet i främsta rummet. Den goda meritlistan, med 121 år av oavbruten drift, fick Cocchi att registreras i Italiens nationella register över historiska företag 2012. Företaget har bland annat hjälpt till att lyfta Barolo Chinato ur glömskans dimma och var en av drivkrafterna bakom vermouths renässans. Den nuvarande chefen för Cocchi, Roberto Bava, har också valts till president för Vermouth di Torino Institute, som samlar ett antal producenter med det gemensamma målet att säkerställa identiteten och fortsatta överlevnad för Torino vermouth.
