Choya Ujicha är en umeshu från Japan. Likören är gjord av umefrukten, som tillhör familjen plommon och aprikoser, berikad med sockerrörssprit och smaksatt med socker. Den här specialutgåvan har dock en unik twist: den är också infunderad med kallbryggt grönt te från Uji-regionen i Kyoto. Alkoholprocenten (7%) är också något lägre än de flesta andra umeshus.
Färg: Gyllene.
Doft: Eleganta toner av grönt te, mandel, apelsinblomma och aprikos.
Smaknoter: Fint balanserad smak, som har både sötma och friskhet, med toner av grönt te och stenfrukt.
Serveringsförslag: Kan serveras både varm eller “on the rocks”.
Choya ligger i Habikino, Osaka, och är världens största (och, enligt mångas åsikt, den bästa) producenten av umeshu. Och vad är det? Ja, umeshu är en japansk likör gjord på umefrukten, som tillhör samma familj som plommon och aprikoser, men har en betydligt högre syrahalt. Choya gör många olika sorters umeshu, vissa helt traditionella och andra mer innovativa – men gemensamt för dem alla är att inga konstgjorda tillsatser någonsin används – varken färg- eller smakämnen.
Smaken av en god umeshu kommer inte bara från fruktköttet och skalet, utan också från kärnan. Av de hundratals ume-sorter som finns i Japan har Choya valt att arbeta med endast fyra, varav särskilt Nanko-ume från Wakayama är särskilt eftertraktad bland annat på grund av sin höga syra.
