Ett moget, solrikt uttryck för Vin Doux Naturel från Roussillon. Rivesaltes Ambré 2002 är ett oxidativt lagrat, bärnstensfärgat dessertvin där årgångens koncentration och husets klassiska hantverk smälter samman till djup, värme och elegant sötma.
Ursprung & Stil
Typ: Rivesaltes Ambré AOP (Vin Doux Naturel)
Region: Roussillon, Sydfrankrike
Druvor: Främst ljusa sorter som Grenache Blanc/Gris och Maccabeu (typiskt för stilen)
Stil: Lång oxidativ lagring; naturligt sött med frisk, lätt saltstänkt syra
Framställning (kort)
Vinet görs som Vin Doux Naturel via mutage—jäsningen stoppas med druvsprit för att bevara den naturliga restsötman. Därefter följer många års lagring på fat och/eller i större kärl, vilket formar den typiska ambréprofilen med toner av nötter, torkad frukt, kryddor och karamelliserade nyanser.
Färg
Djup amber/mahogny med koppargyllene skiftningar.
Doft
Aromatisk och komplex: torkade aprikoser, fikon och dadlar, kanderat apelsinskal och citrus. Lager av rostade nötter, nougat, en hint av kaffe/kakao samt honung och salt kola.
Smak
Fyllig, silkeslen textur med balanserad sötma. Smaken rör sig mellan torkad frukt, brynt smör, nougat och lätt oxiderade äppeltoner, avrundad av valnöt, fin krydda och diskreta fatinslag. Friskheten håller helheten rak; avslutningen är lång, varm och nötpräglad.
Servering
Temperatur: 10–14 °C (kylig till lätt tempererad)
Glas: Mindre vitvins- eller dessertvinglas som koncentrerar dofterna
Efter öppning: Mycket stabil – kan njutas under flera dagar om den förvaras svalt
Mat & Vin
Ost: Comté, Gruyère, lagrad Manchego, milt salta blåmögelostar
Dessert: Pajer med nötter, kola eller torkad frukt; crème brûlée; apelsin-/citrusdessert
Kök: Foie gras-terrine; nordafrikanskt inspirerad kryddig kyckling med torkad frukt (servera vinet separat som avec)
Tillfälle
Perfekt som avec efter middagen, till ostbrickan eller som meditationsvin där glaset långsamt utvecklar lager på lager.
Kort sagt
Arnaud de Villeneuve Rivesaltes Ambré 2002 är klassiskt sydfranskt sötvin i toppform: generöst, djupt och charmigt—med en elegant balans mellan sötma, syra och nötigt oxidativa toner. Ett vin som förlänger kvällen och lyfter både ost och dessert.
