Jeanne Delaunay har noggrant valt ut två mycket olika terroirer i Languedoc, där druvorna till detta vin har sitt ursprung (60 % Grenache Noir och 40 % Syrah). Vid foten av Montagne Noire-bergen, på terrasserade vingårdar med ler- och kalkstensjord, odlas druvor som ger vinet mineralitet och elegans. I Aude-regionen, på låga sluttningar och på vad Jeanne beskriver som en ”mager och ofruktbar jordmån”, odlas druvor som bidrar med djup och aromatisk intensitet.
Druvorna skördas tidigt på morgonen för att bevara friskhet och aromer. Därefter pressas de varsamt, och endast den finaste musten används. Musten hålls sedan kyld i 24 timmar innan jäsningen sker i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar vid 16°C. Före buteljering vilar vinet ”sur lie” (på sin jästfällning) i tankarna i fem månader för att tillföra ytterligare struktur och intensitet.
Vinet har en vacker, klar ljusrosa färg. Doften bjuder på generösa och intensiva toner av persika och jordgubbar, kompletterade av friska inslag av citrus samt nyanser av vitpeppar och flinta. Jordgubbarna återkommer i den eleganta och luftiga smaken tillsammans med granatäpple och röda vinbär, innan vinet avslutas med fin längd och en diskret mineralitet. Serveras med fördel vid cirka 8°C. Perfekt som aperitif eller till sallader, laxtartar med färska örter eller grillad fisk.
