Det här är en underbar men samtidigt skamligt förbisedd typ av vin. Det finns olika versioner av Rivesaltes; denna söta glögg är av typen ambre, som är den bärnstensfärgade och ljusaste av de oxidativt lagrade versionerna. För nybörjare, för översiktens skull, kan Rivesaltes ambre jämföras med tawny portvin, men Rivesaltes har en lägre alkoholhalt som en av flera skillnader, och den verkar mindre bräckt, med fräschare syra och är ofta mer elegant än sin portugisiska kändis kusin .
Haute Coutume Rivesaltes Ambré 1976 är gjord med druvsorterna grenache blanc och grenache gris från fält i södra delen av Roussillon, mycket nära Spanien. Efter skörden pressades druvorna direkt efter ankomst till vingården och jäsningen stoppades med 96 % druvsprit när vinet innehöll önskad mängd restsocker.
Åldrandet skedde oxidativt i gamla, inte helt fyllda foudres, där vinet har tillbringat ett långt antal år innan buteljering. I huvudsak ger själva lagringen vinet dess karaktär.
Doft och smak har hög intensitet, söta toner av nötter, apelsinskal, torkad aprikos, fikon, lönnsirap, kanel, kaffe och en touch av honung. Genom avdunstning under lagring har en stor koncentration uppnåtts i vinet med en sötma som hålls i schack av en balanserad, flyktig syra.
Serveras vid cirka 10-13°, detta är ett härligt meditationsvin, men kom också ihåg att denna typ av vin passar bra till crema catalana, crème caramel, crème brûlée, foie gras terrine och generellt desserter med choklad, nötter och andra aromatiska komponenter, finns i vinet.
Vidare – och mer märkligt – prisas den som en bra partner till en cigarr, samt ett samtal om varför världen inte längre är vad den brukade vara.
Rivesaltes Ambré håller sig fräsch långt efter att vinet har öppnats: månader snarare än veckor.
Vinet kan också buteljeras och kommer att hålla sig i åratal med den åldersprofil som det buteljerades med.
